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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| 生產(chǎn)許可證編號(hào) | 可得然膠 |
| CAS | 54724-00-4 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
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【中文名】:可得然膠
【外文名】:curdlan
【分子式】:C6H12O6
【包裝規(guī)格】標(biāo)準(zhǔn)包裝:25kg/紙板桶;散貨:1kg/袋
【性狀】:白色至近白色粉末，幾乎無(wú)臭。1%水懸浮液加熱至54~78℃，再冷至40℃以下,可形成凝膠,此凝膠再加熱至54~78℃,仍可溶,此為熱可逆性凝膠。如加熱至80℃以上,形成有彈性凝膠,此凝膠冷卻后再加熱(至130℃)亦不溶,是為熱不可
逆性。
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
可得然膠(Curd lan),又稱熱凝膠,凝結(jié)多糖,是由微生物產(chǎn)生的，以β-13-糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖,是一類將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。
【產(chǎn)品應(yīng)用】
由于可得然膠具有在加熱條件下形成凝膠且熱不可逆的獨(dú)特性質(zhì)。在食品工業(yè)中作為凝膠劑、結(jié)構(gòu)改性劑、持水劑、增稠劑、穩(wěn)定劑使用，有著廣泛和不可替代性的應(yīng)用效果。
1、肉類食品:如火腿、腸類、肉丸等;使產(chǎn)品富有彈性,口感細(xì)膩,切片性好,保水性,保油性好。
2、魚糜制品:如魚肉丸、關(guān)東煮、蟹肉棒等;使食品富有彈性,改善口感,防止煮爛，提高成品率。
3、米面制品:如水餃、面條、米線、方便面等;減少加工損失,防止粘連,提高成品率,增加產(chǎn)量,增加彈力、嚼感,防止烹飪過
度和烹飪后軟化，面湯渾濁。
4、仿生素食:如仿生鮑魚、海參等;產(chǎn)品從結(jié)構(gòu)到口感仿真度極高,無(wú)膽固醇,低卡路里,高纖維質(zhì)。
5、豆腐制品:如千葉豆腐等;增加彈性,改善口感,改善成形。
6、罐頭加工食品。
【增稠劑】是一類親水性的高分子化合物,具有穩(wěn)定、乳化或懸濁狀態(tài)作用,能形成凝膠或提高食品粘度,故亦稱凝膠劑、膠凝劑或乳化穩(wěn)定劑。
【存儲(chǔ)運(yùn)輸】
貯存:本品不屬危險(xiǎn)品,不可燃,密封存放于室內(nèi)陰涼、通風(fēng)、干燥處。未使用完前,每次使用后容器應(yīng)嚴(yán)格密封。在2℃~30℃條件下保存在原裝密閉容器中。
運(yùn)輸:本品運(yùn)輸中要密封好,防潮、防強(qiáng)堿強(qiáng)酸及防雨水等雜質(zhì)混入。
