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【中文名】:明膠
【外文名】:Gelatin
【別名】:明膠海綿
【包裝規(guī)格】標(biāo)準(zhǔn)包裝:25kg/紙板桶;散貨:1kg/袋
【外觀】:無(wú)色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。無(wú)味,無(wú)臭。在冷水中吸水膨脹。溶于熱水。溶于甘油和醋酸,不溶于乙醇和乙醚。
【產(chǎn)品性狀】有光澤,無(wú)嗅,無(wú)味。不溶于水,但浸泡在水中時(shí),可吸收5~10倍的水而脹大軟化,假如加熱,則溶解成膠體,冷卻至35~40℃以下,成為凝膠狀;假如將水溶液長(zhǎng)期煮沸,因分化而使性質(zhì)發(fā)生變化,冷卻后不再形成凝膠。
【產(chǎn)品說(shuō)明】明膠是一種大分子的親水膠體,是膠原部分水解后的產(chǎn)物。按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業(yè)明膠。根據(jù)用途不同,對(duì)明膠的質(zhì)量要求也不一樣。用作粘結(jié)劑使用時(shí),主要要求粘接強(qiáng)度。用于照相、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域時(shí),則強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的純度。
【產(chǎn)品應(yīng)用】
在糖果生產(chǎn)中,使用明膠較淀粉、瓊脂更富有彈性.韌性和透明性,特別是生產(chǎn)彈性充足、形態(tài)飽滿(mǎn)的軟糖、奶糖時(shí),需要凝膠強(qiáng)度大的優(yōu) 質(zhì)明膠。
明膠軟糖的制作要點(diǎn):明膠的纖維狀蛋白，極易受酸、堿的破壞,直至失去纖維的特征，改變明膠的性能。明膠受酸堿作用發(fā)生的變化以水為介質(zhì)這一過(guò)程可使明膠變成蛋白胨和氨基酸,因此,要注意軟糖物料中酸的存在對(duì)明膠凝膠力的影響。
【增稠劑】是一類(lèi)親水性的高分子化合物,具有穩(wěn)定、乳化或懸濁狀態(tài)作用，能形成凝膠或提高食品粘度,故亦稱(chēng)凝膠劑、膠凝劑或乳化穩(wěn)定劑。
【存儲(chǔ)運(yùn)輸】
貯存:本品不屬危險(xiǎn)品,不可燃密封存放于室內(nèi)陰涼、通風(fēng)、干燥處。未使用完前，每次使用后容器應(yīng)嚴(yán)格密封。在2℃~30℃條件下保存在原裝密閉容器中。
運(yùn)輸:本品運(yùn)輸中要密封好,防潮、防強(qiáng)堿強(qiáng)酸及防雨水等雜質(zhì)混入。