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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| 生產(chǎn)許可證編號 | 抗性糊精 |
| CAS | 包裝 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
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【中文名】:可溶性大豆多糖
【英文名】:soluble soybean polysaccharide
【別名】:大豆多糖
【產(chǎn)品簡介】
可溶性大豆多糖屬于酸性多糖,分子結(jié)構(gòu)近似于球狀,是由半乳糖醛酸、鼠李二半乳糖醛酸等酸性多糖構(gòu)成的主鏈和阿拉伯聚糖、半乳糖等中性多糖構(gòu)成的支鏈組成,部分支鏈上聚合有蛋白質(zhì),因此具有糖蛋白的乳化性;分子量為5000~1000000Da,極易溶于水,具有良好的乳化穩(wěn)定性能及成膜性能。耐酸、耐堿、耐熱性能優(yōu)越,特別是在很低的pH情況下,也能保持良好的穩(wěn)定性。其水溶液粘度低，非常適合于低粘度含蛋白飲料中使用，即使在富含鈣的營養(yǎng)強化飲料中也不會降低其良好的穩(wěn)定效果。同果膠、CMC及其他同類產(chǎn)品相比,可溶性大豆多糖具有更低的粘度、更好的乳化穩(wěn)定效果和更寬的pH使用范圍，可部分替代果膠、CMC等穩(wěn)定劑。
【產(chǎn)品應(yīng)用】在食品工業(yè)中,可溶性大豆多糖作為一種增稠劑和乳化劑使用,其特點是粘度低,穩(wěn)定性好,口感清爽。可溶性大豆多糖在風(fēng)味發(fā)酵乳、米面制品、方便面、糕點、面包等食品中的應(yīng)用逐漸增加,為可溶性大豆多糖行業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的應(yīng)用空間。
可溶性大豆多糖可替代或減少蔗糖,可溶性大豆多糖用于餡料等含糖量比較高的產(chǎn)品中替代部分蔗糖既不會影響產(chǎn)品的水分活度和滲透壓，又可降低產(chǎn)品的甜度。
【產(chǎn)品作用】
可溶性大豆多糖作為一種可溶性膳食纖維,具有多種突出功能，如大豆多糖粘度低，可使產(chǎn)品擁有清爽舒適的口感;大豆多糖作為抗結(jié)劑能防止米面粘連,抑 制淀粉回生,提高產(chǎn)品質(zhì)構(gòu);大豆多糖與乳化劑協(xié)同乳化,有助于產(chǎn)品口感濕潤且香而不膩等,因此可溶性大豆多糖受到了市場廣泛關(guān)注。
【存儲運輸】
參考用量:因生產(chǎn)產(chǎn)品不同,根據(jù)產(chǎn)品需要酌情添加。
保存條件:本品儲存陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免雜氣污染，遠離火源。
