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| 主要用途 | 增味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
中文名 5’-呈味核苷酸二鈉
英文名 Disodium 5’-ribonucleotide
別 稱 5’-核糖核苷酸二鈉
水溶性 溶于水
結(jié)構(gòu)名 5’-鳥苷酸二鈉
來 源 由酵母所得核酸分解、分離制得
呈味核苷酸二鈉，即I+G，是二種調(diào)味劑結(jié)合取開頭英文字母的簡稱。呈味核苷酸二鈉是新一代的核苷酸類食品增鮮劑。
使用方法：作為增味劑使用。
使用范圍：各類食品。
最大使用量：根據(jù)生產(chǎn)需要適量添加。
用途與注意事項
1、用于固體配料，直接添加，如使用量小，可以先與味精等混合，再與其他大料混合，以保證均勻性。
2、用于液體配料，可將I+G先溶解于適量熱水中，再混合。
I+G通常與味精一起使用，起協(xié)同增鮮作用，用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到醬油等里面，應(yīng)先對醬油進(jìn)行熱處理，以滅酶活，因其中含有的磷酯酶會分解I+G。
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760―1996)規(guī)定：呈味核苷酸二鈉可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。呈味核苷酸二鈉可與其他多種成分合用，如一種復(fù)合鮮味劑組分的味精88%、呈味核苷酸8%、檸檬酸4%；另一組分為味精41%、呈味核苷酸2%、水解動物蛋白56%、琥珀酸二鈉1%。
若肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉的比例為1∶1時，其一般用量如下： 罐頭湯0.02-0.03g/kg
罐頭蘆筍0.03-0.04g/kg
罐頭蟹
0.01-0.02g/kg
罐頭魚0.03-0.06g/kg
罐頭家禽、香腸、火腿0.06-0.10g/kg
調(diào)味汁
0.10-0.30g/kg
調(diào)味品0.10-0.15g/kg
調(diào)味番茄醬0.10-0.20g/kg
蛋黃醬
0.12-0.18g/kg
小吃食品
0.03-0.07g/kg
醬油0.30-0.50g/kg
蔬菜汁0.05-0.10g/kg
加工干酪
0.05-0.10g/kg
脫水湯粉1.0-2.0g/kg
速煮面湯粉
3.0-6.0g/kg
應(yīng)用領(lǐng)域
在食品工業(yè)中，鮮味劑廣泛用于液體調(diào)料，特鮮醬油，粉末調(diào)料，肉類加工，魚類加工，飲食業(yè)等行業(yè)。
1，家庭及飲食業(yè)應(yīng)用調(diào)味品 菜肴及湯汁加入0.1-0.5%復(fù)合鮮味劑，不但湯汁鮮，并賦予濃厚的肉香味。用于燒肉，燒雞，燒鴨，燒羊肉，鹵制品，紅燒魚等的各種自制佐料汁中，加入0.5-1%的復(fù)合鮮味劑，可使佐料呈現(xiàn)天然味感。
2，肉類食品加工按一定比例的酵母味素，水解動物蛋白，I+G，味精，用于肉類食品中，如火腿，香腸，肉丸，肉餡等，可抑制肉類的不愉快氣味，具有矯味作用，增進(jìn)肉香熟成，賦予肉制品濃郁香味。
3，復(fù)合鮮味劑用于各式快餐食品方便面湯料中，突出肉類香味和增強(qiáng)鮮味。
