主要用途 | 增味劑 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
CAS | 見(jiàn)包裝 |
型號(hào) | 食品級(jí) |
包裝規(guī)格 | 25*1 |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
含量 | 99% |
乙基麥芽酚
學(xué)名:3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮
英文名:Ethyl Maltol
分子式:C7H8O3
分子量:140.14
性狀:本品為白色晶狀粉末,溶于稀釋溶液后有水果樣焦甜香味。
熔點(diǎn):89-92℃。
編碼:GBA 3005;INS 637;FEMA 3487
CAS號(hào):4940-11-8
EINECS號(hào):225-582-5
【產(chǎn)品性狀】
本品為白色晶狀粉末,溶于稀釋溶液后有水果樣甜香味。1克本品可溶于約55毫升水, 10毫升95%乙醇,17毫升丙二醇或5毫升氯仿。熔點(diǎn)約90℃。
【產(chǎn)品用途】
乙基麥芽酚是一種高效多功能的增香、增甜劑和不良?xì)馕度缈辔丁都膀}味的驅(qū)除劑,改善口感而且能延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存期。其廣泛適用于各種香料配制或直接應(yīng)用于食品、飲料、煙酒、燒臘、罐頭、肉制品、飼料、制藥和化妝品等產(chǎn)品中。其用量少,*。
【使用方法】
1、使用時(shí)一般先用熱水配成0.25%溶液,或用酒精、甘油等配成溶液,然后通過(guò)試驗(yàn)選擇佳加入量,避免直接加入,以防溶解不透而不能發(fā)揮其作用。
2、加入量切忌不可過(guò)多,超量時(shí)效果將會(huì)適得其反,弄巧成拙。
3、在烘烤食品中使用,應(yīng)選擇清晰度較低時(shí)加入,效果較好。
4、乙基麥芽酚對(duì)含鐵物品十分敏感,與鐵離子結(jié)合變成紫紅色;制作過(guò)程中應(yīng)避免接觸含鐵物質(zhì),特別是濃度較高時(shí),更要小心;乙基麥芽酚可用于肉類加工中。一方面它可與氨基酸作用,增強(qiáng)肉類香味。更重要的是它與鐵鹽的酌情配合使用,可代替亞硝酸鹽使罐頭內(nèi)的燒肉保持其粉紅色。
5、乙基麥芽酚遇堿會(huì)呈現(xiàn)黃色。當(dāng)某些產(chǎn)品顏色不能發(fā)黃時(shí),應(yīng)避免使用堿性原輔料。
【參考用量】
軟飲料 1.5-6mg/kg;冰淇淋、冰制食品、果凍番茄醬和番茄湯等湯類 5-15mg/kg;巧克力涂層、糖果、膠姆糖和甜點(diǎn)心 5-50mg/kg