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| 主要用途 | 增味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩(wěn)定。
學(xué)名：3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮
英文名：Ethyl Maltol
分子式：C7H8O3
分子量：140.14
性狀：本品為白色晶狀粉末，溶于稀釋溶液后有水果樣焦甜香味。
熔點(diǎn)：89-92℃。
CAS號(hào)：4940-11-8
EINECS號(hào)：225-582-5
產(chǎn)品用途
乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有時(shí)僅幾個(gè)PPM就有效。
本品為白色晶狀粉末，具有特有焦香氣，稀釋溶液具有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90℃左右可溶化。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)GB12487-2004，符合美國食品用化學(xué)品法典FCC IV。
產(chǎn)品添加量
0.01%—0.05%（可根據(jù)用戶產(chǎn)品口感自定添加使用量）。
使用方法
1、使用時(shí)一般先用熱水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然后通過試驗(yàn)選擇佳加入量，避免直接 加入，以防溶解不透而不能發(fā)揮其作用。
2、加入量切忌不可過多，超量時(shí)效果將會(huì)適得其反，弄巧成拙。
3、在烘烤食品中使用，應(yīng)選擇清晰度較低時(shí)加入，效果較好。
4、乙基麥芽酚對(duì)含鐵物品十分敏感，與鐵離子結(jié)合變成紫紅色；制作過程中應(yīng)避免接觸含鐵物質(zhì)，特別是濃度 較高時(shí)，更要小心；乙基麥芽酚可用于肉類加工中。一方面它可與氨基酸作用，增強(qiáng)肉類香味。更重要的是 它與鐵鹽的酌情配合使用，可代替亞硝酸鹽使罐頭內(nèi)的燒肉保持其粉紅色。
5、乙基麥芽酚遇堿會(huì)呈現(xiàn)黃色。當(dāng)某些產(chǎn)品顏色不能發(fā)黃時(shí)，應(yīng)避免使用堿性原輔
