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| 主要用途 | 增味劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
谷氨酸鈉
谷氨酸鈉也稱為MSG或味精，是一種谷氨酸的鈉鹽，屬于自然形成的最豐富的非必需氨基酸之一。 美國(guó)食品和藥品管理局已把MSG歸入為一般認(rèn)為安全 (GRAS) 之列，而歐盟則視其為一種食品添加劑。MSG具有HS代碼 29224220 以及E編碼 E621。 MSG的谷氨酸鹽與其他食品來(lái)源的谷氨酸鹽均具有相同鮮味。它們?cè)诨瘜W(xué)上是相同的。食品工業(yè)生產(chǎn)廠商視MSG為一種增味劑進(jìn)行銷售和使用，因?yàn)樗梢云胶狻⑷诤虾褪蛊渌队X(jué)的整體感受變得豐富。谷氨酸鈉的商標(biāo)包括味之素、Vetsin和Ac'cent。
谷氨酸是一種普遍的氨基酸：人體自產(chǎn)谷氨酸，它主要以絡(luò)合狀態(tài)存在于富含蛋白質(zhì)的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅(jiān)果、豆類、肉類，以及大多數(shù)奶制品。部分食物中的谷氨酸以「自由」形態(tài)存在；并且只有這種自由形態(tài)的谷氨酸鹽能夠增強(qiáng)食物的鮮味。西紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發(fā)酵或水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品（如醬油或豆醬）所能帶來(lái)的調(diào)味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在。
亞洲菜向來(lái)用天然海草，比如海帶的清湯，提高湯中的鮮味。諸如味之素等味精制造商，使用經(jīng)過(guò)挑選的谷氨酸微球菌菌株，在培養(yǎng)基中生產(chǎn)谷氨酸。這些細(xì)菌通過(guò)其所能分泌谷氨酸的能力進(jìn)行篩選。之后谷氨酸從液體培養(yǎng)基中被分離出來(lái)，提純，制成其鈉鹽，谷氨酸鈉。
味精是一種家常調(diào)味品，它采用面筋或淀粉用微生物發(fā)酵的方法制成。別名又叫：味素、味粉、谷氨酸鈉，是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉，我們每天吃的食鹽用水沖淡400 倍，已感覺(jué)不出咸味，普通蔗糖用水沖淡200 倍，也感覺(jué)不出甜味了，但谷氨酸鈉鹽，用于水稀釋3000倍，仍能感覺(jué)到鮮味，因而得名“味精”。
谷氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽。是一種無(wú)臭無(wú)色的晶體，在232°C時(shí)解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，溶解度為74克谷氨酸鈉。成品為白色柱狀結(jié)晶體或結(jié)晶性粉末
