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| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
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產(chǎn)品簡介
中文名稱：硬脂酰乳酸鈣鈉
面粉增筋劑對提高面粉筋力，改善面粉品質(zhì)，提高面制品質(zhì)量的積極意義是舉世公認(rèn)、不可抹煞的。但面粉增筋劑中開發(fā)最早使用最普遍的溴酸鉀的致*性使人們在食用含有溴酸鉀的面制品時(shí)不得不考慮自身安全問題。目前，國內(nèi)外在總結(jié)了百余年使用人工合成的面粉增筋劑的歷史后，圍繞著面粉增筋劑今后的發(fā)展方向已形成了共識，即限制、逐步減少人工合成增筋劑的使用，同時(shí)，積極研制、開發(fā)*的、安全無害的面粉增筋劑，已成為必然的歷史發(fā)展階段。
以乳化劑主體的復(fù)合改良劑是當(dāng)今國內(nèi)外主要研制開發(fā)動向之一。在我國，這方面的研究以河南興泰精細(xì)化工公司為主力軍。主要的乳化劑有防潮型硬脂酰乳酸鈉（SSL）、硬脂酰乳酸鈣（CSL）、硬脂酰乳酸鈣-鈉（SSL-CSL），水分型單甘酯（GMS）]，再與酶制劑、氧化劑2習(xí)等復(fù)合使用。乳化劑是安全、可靠、多功能的食品添加劑。
CSL-SSL、CSL與SSL在食品工業(yè)中的皮用：
在商包中的應(yīng)用：
a、對面團(tuán)的強(qiáng)化作用；葡粉中存在兩種非水溶性霞白質(zhì)即麥谷蛋白與麥膠蛋白。在揉制面團(tuán)過程中這兩種蛋白質(zhì)吸水脹潤。麥膠蛋白形成一種具有很強(qiáng)粘性而無彈性的具有類似結(jié)構(gòu)的單鏈小分子物質(zhì)；麥谷蛋白形成一種具有很好彈性面無粘性的多鏈物質(zhì)。面包加工過程中小分子麥膠蛋自分散到大分子麥谷蛋白中形成一種既有彈性又有粘性的特殊網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)即面筋。當(dāng)加人CSL-SSL后，可以在兩種蛋白質(zhì)之間及淀粉之間形成。
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