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| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 型號(hào) | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
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產(chǎn)品詳情
中文名稱：蔗糖脂肪酸酯
產(chǎn)品應(yīng)用
潤(rùn)濕、分散作用：，在溶液中蔗糖酯能吸附在需要分散的分散相小粒子上，使分散相固體微粒不易沉淀，當(dāng)蔗糖單酯的濃度達(dá)到0.03%以上時(shí)就具有分散作用，使食品中的有機(jī)酯、油脂和各種添加劑如抗氧劑、防霉劑、香料等都能得到充分分散，從而提高了食品的香味等品質(zhì)。
控制粘度：
制作巧克力時(shí)*非常重要，蔗糖酯在蔗糖和油脂間排列分布可降低其間的摩擦，使該系統(tǒng)的粘度下降，從而獲得巧克力所具有的蔗糖分散下可可質(zhì)和可可脂的構(gòu)造。在制作高粘度咖啡膏時(shí)使用*LB值的蔗糖酯效果較好。在制糖工業(yè)中也可用作粘度調(diào)節(jié)劑，可提高生產(chǎn)效率，抑制蔗糖的分解和提高砂糖的回收率。
潤(rùn)滑作用：
糖果制粒（片）成型時(shí)，于蔗糖或葡萄糖等主料中添加酸味劑、碳酸氫鈉、淀粉、賦香劑、賦色劑等進(jìn)行壓片。為減少摩擦，常添加滑石粉、硬脂酸鎂、微晶纖維素等潤(rùn)滑劑。而以低HLB值蔗糖酯代替上述潤(rùn)滑劑能增加原料的流動(dòng)性，提高制粒機(jī)的充填性，在壓粉時(shí)使動(dòng)壓力傳動(dòng)到各個(gè)方向。脫粒時(shí)能防止粘附，使糖果表面光澤度提高。降低廢品率，提高成品率。另外，從性能、風(fēng)味、衛(wèi)生等方面比較，使用蔗糖酯比用其他潤(rùn)滑劑更佳。
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