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| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 1*25 |
| 類型 | 食品乳化劑 |
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產(chǎn)品詳情
中文名稱：蔗糖脂肪酸酯
用途
乳化劑，亦可作保鮮劑。高品質(zhì)的蔗糖脂肪酸酯無臭無味無毒，是一種良好的食品乳化劑。用于肉制品、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、糖果等。根據(jù)我國《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包，1.5g/kg；乳化天然色素，10.0g/kg。
合成
蔗糖酯的合成常用的有溶劑法、無溶劑法和微生物法。目前合成蔗糖酯的溶劑除DMF（二甲基甲酰胺）外，常用的溶劑還有DMSO（二甲亞砜）、二甲苯、丙二醇和水等。無溶劑法即不使用任何溶劑，直接用蔗糖、脂肪酸甲酯和鈉皂進行酯交換反應(yīng)。無溶劑法又分為熔融法、相溶法和非均相法。隨著生物工程技術(shù)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)微生物如根霉、腸桿菌、曲霉、假單胞菌、色桿菌、念珠菌、粘液菌和青霉屬的脂肪酶，可以催化蔗糖和脂肪酸反應(yīng)生成蔗糖酯。
使用方法
1、蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（HLB）。
2、具體使用時，一般先將蔗糖酯以少量水（或油、乙醚等）混合、潤濕，再加入所需量的水（油、乙醇等），并適當(dāng)加熱，使蔗糖酯充分溶解與分散。
3、蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調(diào)整，應(yīng)用范圍廣。
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