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產(chǎn)品簡(jiǎn)介

產(chǎn)品名稱(chēng)：布丁香精

布丁是一種英國(guó)的傳統(tǒng)食品。它是從古代用來(lái)表示摻有血腸的“布段”所演變而來(lái)的，今天以蛋、面粉與牛奶為材料制造而成的布丁，是由當(dāng)時(shí)的撒克遜人所傳授下來(lái)的。中世紀(jì)的修道院，則把“水果和燕麥粥的混合物”稱(chēng)為“布丁”。這種布丁的正式出現(xiàn)，是在16世紀(jì)伊麗莎白一世時(shí)代，它與肉汁、果汁、水果干及面粉一起調(diào)配制造。17世紀(jì)和18世紀(jì)的布丁是用蛋、牛奶以及面粉為材料來(lái)制作。

中國(guó)是世界上栽培香蕉的古老國(guó)家之一，世界上主栽的香蕉品種大多由中國(guó)傳去。香蕉分布在東、西、南半球南北緯度30°以?xún)?nèi)的熱帶、亞熱帶地區(qū)。世界上栽培香蕉的國(guó)家有130個(gè)，以中美洲產(chǎn)量最多，其次是亞洲。中國(guó)香蕉主要分布在廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、云南和海南，貴州、四川、重慶也有少量栽培。

食品香精按其性能和用途來(lái)分可分為以下幾類(lèi):

1、油溶性香精

香味較強(qiáng)，穩(wěn)定性好，多用于耐高溫操作的一些產(chǎn)品如硬糖，餅干，蛋糕年糕等。這種香精使用時(shí)要注意:

①預(yù)混:因?yàn)橛唾|(zhì)香精不溶于水，食品中多少有水存在，所以使用時(shí)必須混勻，充分?jǐn)嚢琛Ｓ糜谇鍥鲲嬃蠒r(shí)，一般先溶于酒精中，預(yù)混后再加入飲料中。

②植物油在貯藏中會(huì)受空氣等的作用而氧化變質(zhì)產(chǎn)生異味，使用時(shí)要注意是否變質(zhì)。

2、水溶性香精(酒精體香精)

與油性相比，香味濃度較低，耐熱性差(酒精沸點(diǎn)低，它蒸發(fā)后能帶走一部分香味成分)，只能用于一些不需要加熱的產(chǎn)品或加香時(shí)溫度不高的產(chǎn)品。飲料主要用的是水溶性香精，它種類(lèi)很多，現(xiàn)在市場(chǎng)上各種果味香精基本都有。像冰棍、冰淇淋、雪糕、果汁飲料、汽水、各種酒類(lèi)及某些藥品制劑等都使用水溶性香精。

3、乳化香精(乳濁香精)

這類(lèi)香精為白色乳濁狀液體且?guī)юこ硇裕苋苡谒材苋苡谟椭谐嗜闈釕B(tài)。適用于對(duì)透明無(wú)影響的(如冰棒、雪糕、冰淇淋等)或需要乳濁態(tài)的飲料(如果汁汽水、果汁等)。

目前一些乳化香精加有色素，使用較方便，但調(diào)制其他飲料時(shí)顏色則不好調(diào)配。

4、粉末香精

將香氣成分以各種吸附劑或基質(zhì)吸住，然后做成粉末狀.主要用于固體飲料的生產(chǎn).它的優(yōu)點(diǎn)是運(yùn)輸方便，不易破損，但貯存時(shí)需防止吸潮。

5、植物精油

用時(shí)要乳化劑，因?yàn)闆](méi)乳化.否則易與飲料分層。使用時(shí)，一般先溶于少量乙醇，再放入飲料中，如橘子油，甜橙油用量:0.05 g/kg。它的缺點(diǎn)是不如乳化香精香氣溫和圓潤(rùn) 。

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