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產(chǎn)品詳情

產(chǎn)品名稱(chēng)：草莓香精

常用的草莓香精配方

配方1：

麥芽酚17.25；乙醇（95%）362.05；甘油530.00；冰乙酸10.00；C16醛 30.25；乙酸芐酯22.75；香蘭素11.25；肉桂酸甲酯4.25；*甲酯2.25；庚炔羧酸甲酯0.20；水楊酸甲酯2.25；β-紫羅蘭酮2.25；y-十一內(nèi)酯

2.25；丁二酮2.25；茴香腦0.75。

配方2：

乙酸乙酯40.0；丁酸乙酯10.0；苯甲酸乙酯5.0；肉桂酸甲酯1.0；丁酸異戊酯15.0；乙酸異戊酯10.0；a-紫羅蘭酮0.5；甜橙油1.0；香蘭素2.0；肉桂醛0.5；乙醇（95%）630.0；蒸餾水150.0。

配方3：

庚酸乙酯100.0；茴香醛100.0；茉莉香基100.0；紫羅蘭香基100.0；乙基香蘭素50.0；*甲酯50.0；α-紫羅蘭酮12.5；麥芽酚7.5；丁香油125.0；*325.0；乙醇280.0。

隨著合成香料的不斷發(fā)展可供調(diào)配草莓香精時(shí)選用的品種也隨之增多，乙醇、葉醇與他們的一些酯類(lèi)、反-2-己烯醛，2，5-二甲基-4-羥基-3（2H）-呋嘻酮、2-甲基-2-戊烯酸、2-甲基-4-戊烯酸以及他們的酯類(lèi)等，對(duì)提高草莓香味的香真度均有一定效果。

食品香精按其性能和用途來(lái)分可分為以下幾類(lèi):

1、油溶性香精

香味較強(qiáng)，穩(wěn)定性好，多用于耐高溫操作的一些產(chǎn)品如硬糖，餅干，蛋糕年糕等。這種香精使用時(shí)要注意:

①預(yù)混:因?yàn)橛唾|(zhì)香精不溶于水，食品中多少有水存在，所以使用時(shí)必須混勻，充分?jǐn)嚢琛Ｓ糜谇鍥鲲嬃蠒r(shí)，一般先溶于酒精中，預(yù)混后再加入飲料中。

②植物油在貯藏中會(huì)受空氣等的作用而氧化變質(zhì)產(chǎn)生異味，使用時(shí)要注意是否變質(zhì)。

2、水溶性香精(酒精體香精)

與油性相比，香味濃度較低，耐熱性差(酒精沸點(diǎn)低，它蒸發(fā)后能帶走一部分香味成分)，只能用于一些不需要加熱的產(chǎn)品或加香時(shí)溫度不高的產(chǎn)品。飲料主要用的是水溶性香精，它種類(lèi)很多，現(xiàn)在市場(chǎng)上各種果味香精基本都有。像冰棍、冰淇淋、雪糕、果汁飲料、汽水、各種酒類(lèi)及某些藥品制劑等都使用水溶性香精。

3、乳化香精(乳濁香精)

這類(lèi)香精為白色乳濁狀液體且?guī)юこ硇裕苋苡谒材苋苡谟椭谐嗜闈釕B(tài)。適用于對(duì)透明無(wú)影響的(如冰棒、雪糕、冰淇淋等)或需要乳濁態(tài)的飲料(如果汁汽水、果汁等)。

目前一些乳化香精加有色素，使用較方便，但調(diào)制其他飲料時(shí)顏色則不好調(diào)配。

4、粉末香精

將香氣成分以各種吸附劑或基質(zhì)吸住，然后做成粉末狀.主要用于固體飲料的生產(chǎn).它的優(yōu)點(diǎn)是運(yùn)輸方便，不易破損，但貯存時(shí)需防止吸潮。

5、植物精油

用時(shí)要乳化劑，因?yàn)闆](méi)乳化.否則易與飲料分層。使用時(shí)，一般先溶于少量乙醇，再放入飲料中，如橘子油，甜橙油用量:0.05 g/kg。它的缺點(diǎn)是不如乳化香精香氣溫和圓潤(rùn) 。

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