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產(chǎn)品簡介

產(chǎn)品名稱：豆?jié){香精

豆?jié){香精為白色粉末，是食品香精的一種。打開包裝桶就能聞到一股濃重的香甜味。其應(yīng)用范圍寫道：適用豆?jié){香氣制品的加香、增味；配料一欄則很含糊地寫道：食用香料和食用香精輔料；而在包裝顯著位置標(biāo)注著“本品不可直接食用關(guān)鍵詞

：維生素E、鋅*

材料：黃豆60克，核桃仁20克，黑芝麻10克。

做法：

1.將黃豆洗凈，放入溫水中浸泡6-8小時，泡至發(fā)軟。

2.將核桃仁與芝麻洗凈，與泡好的黃豆一并放入豆?jié){機杯體中，接通電源，按“五谷豆?jié){”鍵盤，待豆?jié){制好即可。

營養(yǎng)小貼士

核桃芝麻豆?jié){有*，滋補保健、*、*等作用。

核桃仁富含不飽和脂肪酸、植物蛋白、磷脂、賴氨酸及多種維生素以及微量元素，有補血養(yǎng)氣等功效，并對提高機體*有著重要作用。黑芝麻富含芝麻素、芝麻酚、葉酸、維生素E和鈣、鐵、卵磷脂、蛋白質(zhì)等。

食品香精按其性能和用途來分可分為以下幾類:

1、油溶性香精

香味較強，穩(wěn)定性好，多用于耐高溫操作的一些產(chǎn)品如硬糖，餅干，蛋糕年糕等。這種香精使用時要注意:

①預(yù)混:因為油質(zhì)香精不溶于水，食品中多少有水存在，所以使用時必須混勻，充分?jǐn)嚢琛Ｓ糜谇鍥鲲嬃蠒r，一般先溶于酒精中，預(yù)混后再加入飲料中。

②植物油在貯藏中會受空氣等的作用而氧化變質(zhì)產(chǎn)生異味，使用時要注意是否變質(zhì)。

2、水溶性香精(酒精體香精)

與油性相比，香味濃度較低，耐熱性差(酒精沸點低，它蒸發(fā)后能帶走一部分香味成分)，只能用于一些不需要加熱的產(chǎn)品或加香時溫度不高的產(chǎn)品。飲料主要用的是水溶性香精，它種類很多，現(xiàn)在市場上各種果味香精基本都有。像冰棍、冰淇淋、雪糕、果汁飲料、汽水、各種酒類及某些藥品制劑等都使用水溶性香精。

3、乳化香精(乳濁香精)

這類香精為白色乳濁狀液體且?guī)юこ硇裕苋苡谒材苋苡谟椭谐嗜闈釕B(tài)。適用于對透明無影響的(如冰棒、雪糕、冰淇淋等)或需要乳濁態(tài)的飲料(如果汁汽水、果汁等)。

目前一些乳化香精加有色素，使用較方便，但調(diào)制其他飲料時顏色則不好調(diào)配。

4、粉末香精

將香氣成分以各種吸附劑或基質(zhì)吸住，然后做成粉末狀.主要用于固體飲料的生產(chǎn).它的優(yōu)點是運輸方便，不易破損，但貯存時需防止吸潮。

5、植物精油

用時要乳化劑，因為沒乳化.否則易與飲料分層。使用時，一般先溶于少量乙醇，再放入飲料中，如橘子油，甜橙油用量:0.05 g/kg。它的缺點是不如乳化香精香氣溫和圓潤 。

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