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產(chǎn)品簡(jiǎn)介

中文名稱：蜂蜜香精

蜂蜜香精是一種風(fēng)味與蜂蜜類似的混合香型食品添加劑。蜂蜜是密封從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜂蜜由于蜜蜂采集的花的品種不同而香味稍有差別。其主要成分包括乙酸戊酯、戊酸酒酯等。

原料

醇類：苯乙醇、芐醇、香葉醇、橙花醇。

酯類：甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、乙酸苯乙酯、乙酸異丁酯、丙酸甲酯、丙酸香葉酯、戊酸戊酯、丁酸桂酯、王酸乙酯、*甲酯、乙酯、*香葉酯、苯甲酸異丙酯。

酸類：*。

酪類：a-己基桂醛、苯乙醛、十一醛、大茴香醛、洋茉莉醛。

天然精油類：玫瑰油、香紫蘇油、橙花油、香葉油。

產(chǎn)品應(yīng)用

如植脂奶油、花生醬、保健品等，蜜干粉應(yīng)用于該類產(chǎn)品中，可以調(diào)整和修飾產(chǎn)品香氣，使其自然，醇厚，同時(shí)還可以起到掩蓋不良?xì)馕兜淖饔茫巩a(chǎn)品爽滑細(xì)膩、口感飽滿、回味自然，顯著提高產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。

蜂蜜粉既保留了蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又克服了液體蜂蜜在使用過程中的種種不便，因此作為一種新型的天然健康的食品配料被廣泛的應(yīng)用于食品工業(yè)中的烘焙，冰淇淋，乳制品，肉制品，調(diào)味品，谷物早餐，營(yíng)養(yǎng)麥片等，也可應(yīng)用于保健品和藥品等多個(gè)行業(yè)。

外觀色澤為金黃色粉末或顆粒，顆粒大小：20~40目

食品香精按其性能和用途來分可分為以下幾類:

1、油溶性香精

香味較強(qiáng)，穩(wěn)定性好，多用于耐高溫操作的一些產(chǎn)品如硬糖，餅干，蛋糕年糕等。這種香精使用時(shí)要注意:

①預(yù)混:因?yàn)橛唾|(zhì)香精不溶于水，食品中多少有水存在，所以使用時(shí)必須混勻，充分?jǐn)嚢琛Ｓ糜谇鍥鲲嬃蠒r(shí)，一般先溶于酒精中，預(yù)混后再加入飲料中。

②植物油在貯藏中會(huì)受空氣等的作用而氧化變質(zhì)產(chǎn)生異味，使用時(shí)要注意是否變質(zhì)。

2、水溶性香精(酒精體香精)

與油性相比，香味濃度較低，耐熱性差(酒精沸點(diǎn)低，它蒸發(fā)后能帶走一部分香味成分)，只能用于一些不需要加熱的產(chǎn)品或加香時(shí)溫度不高的產(chǎn)品。飲料主要用的是水溶性香精，它種類很多，現(xiàn)在市場(chǎng)上各種果味香精基本都有。像冰棍、冰淇淋、雪糕、果汁飲料、汽水、各種酒類及某些藥品制劑等都使用水溶性香精。

3、乳化香精(乳濁香精)

這類香精為白色乳濁狀液體且?guī)юこ硇裕苋苡谒材苋苡谟椭谐嗜闈釕B(tài)。適用于對(duì)透明無影響的(如冰棒、雪糕、冰淇淋等)或需要乳濁態(tài)的飲料(如果汁汽水、果汁等)。

目前一些乳化香精加有色素，使用較方便，但調(diào)制其他飲料時(shí)顏色則不好調(diào)配。

4、粉末香精

將香氣成分以各種吸附劑或基質(zhì)吸住，然后做成粉末狀.主要用于固體飲料的生產(chǎn).它的優(yōu)點(diǎn)是運(yùn)輸方便，不易破損，但貯存時(shí)需防止吸潮。

5、植物精油

用時(shí)要乳化劑，因?yàn)闆]乳化.否則易與飲料分層。使用時(shí)，一般先溶于少量乙醇，再放入飲料中，如橘子油，甜橙油用量:0.05 g/kg。它的缺點(diǎn)是不如乳化香精香氣溫和圓潤(rùn) 。

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