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產(chǎn)品簡介

中文名稱：蜂蜜香精

蜂蜜香精是一種風(fēng)味與蜂蜜類似的混合香型食品添加劑。蜂蜜是密封從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜂蜜由于蜜蜂采集的花的品種不同而香味稍有差別。

產(chǎn)品應(yīng)用

在熔烤產(chǎn)品中

蜂蜜粉在焙烤行業(yè)中可以廣泛應(yīng)用于面包、蛋糕、餅干、月餅等各式焙烤食品以及制作各種預(yù)拌粉，既可作為產(chǎn)品改良劑和營養(yǎng)劑使用，也可作為無蔗糖甜味劑使用，具體功用如下。

（1）、有效改善焙烤產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)品外形挺拔富有彈性；

（2）、改善產(chǎn)品的形態(tài)和口感，在含水較多的焙烤食品內(nèi)有助于產(chǎn)品保持濕潤柔軟狀態(tài)；在含糖量高、水分較少的產(chǎn)品內(nèi)能促進(jìn)產(chǎn)品形成硬脆或酥脆口感；

（3）、蜂蜜粉（蜂蜜）中含有的大量單糖可直接作為酵母發(fā)酵的主要能量來源，可促進(jìn)酵母的繁殖和發(fā)酵；

（4）、蜂蜜在烤制過程中會(huì)使產(chǎn)品形成金黃色或棕黃色表皮及熔烤香味，且著色時(shí)間短，可適當(dāng)減少焙烤時(shí)間和溫度，是良好的天然著色劑；

食品香精按其性能和用途來分可分為以下幾類:

1、油溶性香精

香味較強(qiáng)，穩(wěn)定性好，多用于耐高溫操作的一些產(chǎn)品如硬糖，餅干，蛋糕年糕等。這種香精使用時(shí)要注意:

①預(yù)混:因?yàn)橛唾|(zhì)香精不溶于水，食品中多少有水存在，所以使用時(shí)必須混勻，充分?jǐn)嚢琛Ｓ糜谇鍥鲲嬃蠒r(shí)，一般先溶于酒精中，預(yù)混后再加入飲料中。

②植物油在貯藏中會(huì)受空氣等的作用而氧化變質(zhì)產(chǎn)生異味，使用時(shí)要注意是否變質(zhì)。

2、水溶性香精(酒精體香精)

與油性相比，香味濃度較低，耐熱性差(酒精沸點(diǎn)低，它蒸發(fā)后能帶走一部分香味成分)，只能用于一些不需要加熱的產(chǎn)品或加香時(shí)溫度不高的產(chǎn)品。飲料主要用的是水溶性香精，它種類很多，現(xiàn)在市場上各種果味香精基本都有。像冰棍、冰淇淋、雪糕、果汁飲料、汽水、各種酒類及某些藥品制劑等都使用水溶性香精。

3、乳化香精(乳濁香精)

這類香精為白色乳濁狀液體且?guī)юこ硇裕苋苡谒材苋苡谟椭谐嗜闈釕B(tài)。適用于對透明無影響的(如冰棒、雪糕、冰淇淋等)或需要乳濁態(tài)的飲料(如果汁汽水、果汁等)。

目前一些乳化香精加有色素，使用較方便，但調(diào)制其他飲料時(shí)顏色則不好調(diào)配。

4、粉末香精

將香氣成分以各種吸附劑或基質(zhì)吸住，然后做成粉末狀.主要用于固體飲料的生產(chǎn).它的優(yōu)點(diǎn)是運(yùn)輸方便，不易破損，但貯存時(shí)需防止吸潮。

5、植物精油

用時(shí)要乳化劑，因?yàn)闆]乳化.否則易與飲料分層。使用時(shí)，一般先溶于少量乙醇，再放入飲料中，如橘子油，甜橙油用量:0.05 g/kg。它的缺點(diǎn)是不如乳化香精香氣溫和圓潤 。

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