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性狀：白色粉末, 相對密度1.86, 溶于水, 不溶于乙醇, 水溶液與稀無機酸加熱則水解成磷酸, 有吸濕性, 吸水后形成六個結晶水合物, 加熱至220℃以上時分解生成偏磷酸鈉。

用途:用作發酵劑，用于烘烤食品，控制發酵速度；用于方便面，縮小成品復水時間，不粘不爛；用于餅干糕點，縮短發酵時間，降低產品破損率，疏松空隙整齊，可延長貯存期。

使用方法：

    將本產品的干粉或者水溶液加入到食品中，混合均勻即可。

溶解時，應注意攪拌，避免集中倒入水中，避免縮聚形成團塊。

用量：

     焦磷酸鈉在食品加工中一般添加0.5-3‰，

     在水產品加工中添加量為3%。

焦磷酸鈉應用范圍

1、在食品工業中作為食品品質改良劑，PH調節劑，金屬離子螯合劑，乳化分散劑、粘合劑等，主要用于肉類及水產加工，提高PH值和持水性，保持肉質鮮嫩，穩定天然色素，防止脂肪腐??；

2、用于面食中增強面食的加工性能改善面食品質；

3、用于罐頭、果汁飲料、奶制品做品質改良劑

4、用于避免水果類加工后的變色現象。

5、此外還可以做雞蛋的清洗液，干酪的乳化劑，醬油、豆漿的添加劑。