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| 貨號 | 食品級 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 類型 | 其他 |
食品級
[CAS] : 123-94-9
67254-73-3
37208-03-0
[性狀] : 白色珠粒固體,不溶于水，與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中,多為油包水型乳
化劑。因本身的乳化性很強(qiáng),也可作為水包油型乳化劑。能溶于熱的有機(jī)溶劑乙醇、苯、丙酮
以吸礦物油、油和羥類。
[用途]:乳化劑;穩(wěn)定劑;消泡劑;滁劑。
單雙甘油脂肪酸酯可做食品中的乳化劑和添加劑;化妝品及膏劑中用作乳化劑。不溶于水,與
熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中。
1.在面包中能改善面團(tuán)結(jié)構(gòu),面包瓤松軟、富有彈性、增大體積,制成的面包風(fēng)味好,不易變硬
成碎屑,有促進(jìn)發(fā)酵的作用,常與其他乳化劑配制成面包改良劑等。
2.當(dāng)與蔗糖酯、吐溫類合用時(shí),可用作糕點(diǎn)的起泡劑,通過"蛋白- 單酣脂”復(fù)合體的形成,使
蛋糕具有容積大、氣泡微密均等作用。國內(nèi)已經(jīng)大量用于"蛋糕速發(fā)油型復(fù)配乳化劑”。
3.在餅干中可使油脂以細(xì)小的乳化狀態(tài)分散,從而防止油脂的滲出, 提高脆性,改進(jìn)結(jié)構(gòu),并使
易于脫模、印模清晰等作用。
4.在面條子中提高面條的彈性,易煮爛。在方便面中并有促進(jìn)潤濕和水的滲透作用。
5.在冰淇淋中可使組織細(xì)膩爽滑，保持一 定的干燥度和膨脹度,有較好的保形型和貯藏期間的穩(wěn)
定性。
6.在糖果、瓊力中可防止油脂分離和防潮性, 減少變形,防止粘牙,并提高巧克力的脆性。
7.在人造奶油、奶油、起酥油、花生醬等中, 可防止分層和油水析出。
8.在豆奶、椰奶、杏仁露等蛋白飲料中，可提高溶解度、分散性和穩(wěn)定性。
