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| 貨號 | 食品級 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 類型 | 其他 |
脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡稱SE(SUGAR ESTERS)。一種非離子表面活性劑。
由蔗糖和脂肪酸經(jīng)酯化反應生成的單質(zhì)或混合物。因蔗糖含有8個OH基 ，因
此經(jīng)酯化，從單酯到八酯的各種產(chǎn)物均可生成。可細分為單脂肪酸酯、雙脂肪
酸酯和三脂肪酸酯。以蔗糖的一OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，
常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等*脂肪酸(產(chǎn)品為粉末狀) , 也用醋酸、異丁酸等
低級脂肪酸(產(chǎn)品為粘稠樹脂狀)。它以其無毒、易生物降解及 良好的表面性
能,廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化、生物工程的酶制劑、石油開采、紡織及農(nóng)牧業(yè)
等行業(yè)。
根據(jù)蔗糖羥基的酯化數(shù),可獲得由親油性到親水性不同HLB值( 1~ 16)的蔗糖
脂肪酸酯系列產(chǎn)品(如右圖所示)。具有表面活性,能降低表面張力,同時有
良好的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調(diào)節(jié)、防止老化、*等性
能。軟化點50~ 70'C，分解溫度233 ~ 238*C。有旋光性。在酸性或堿性時加熱
可被皂化。
蔗糖脂肪酸酯用途
乳化劑,亦可作保鮮劑。高品質(zhì)的蔗糖脂肪酸酯無臭無味無毒,是一種良好的
食品乳化劑。用于肉制品、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、糖果等。 根據(jù)我國
《食品添加劑食用衛(wèi)生標準》( GB2760-1996 )中規(guī)定:蔗糖脂肪酸酯可用于
肉制品、香腸乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋糖果.面包, 1.5g/kg :
乳化天然色素，10.0g/kg [1]。
蔗糖脂肪酸酯合成
蔗糖酯的合成常用的有溶劑法、無溶劑法和微生物法。目前合成蔗糖酯的溶劑
除DMF(二甲基甲酰胺)外，常用的溶劑還有DMSO(甲亞砜).二甲苯、丙二醇
和水等。無溶劑法即不使用任何溶劑,直接用蔗糖、脂肪酸甲酯和鈉皂進行酯交
換反應。無溶劑法又分為熔融法、相溶法和非均相法。隨著生物工程技術的發(fā)
展人們發(fā)現(xiàn)微生物如根霉、腸桿菌、曲霉、假單胞菌、 色桿菌、念珠菌、粘液
菌和青霉屬的脂肪酶，可以催化蔗糖和脂肪酸反應生成蔗糖酯
