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化學名：焦磷酸二鈉，酸式焦磷酸鈉

分子式：Na2H2P2O7

性能：白色單斜晶系結晶細粉末或熔融體，有吸濕性，溶于水，不溶于乙醇。相對密度1.52，在空氣中易風化，極易失去五分子結晶水而形成七水物(Na2HPO4.7H2O）。在100℃失去結晶水而成無水物，250℃時分解成焦磷酸鈉。

用途：在食品工業中作緩沖劑，膨松劑，螯合劑，穩定劑，乳化劑，色澤改進劑。

包裝：內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋，每袋凈重25kg.

貯存與運輸：本品應密封貯存于干燥通風的倉庫中，防止受潮、受熱，與有害有毒物品分開存放，運輸裝卸時應輕裝輕放，防止包裝破損。

用途與注意事項：

  功能水分保持劑、PH調節劑、金屬螯合劑。本品為酸性鹽，一般不單獨使用。常與焦酸鈉（堿性鹽，與肉中蛋白質有特異作用，可顯著增強肉的持水性）混合使用。本品與碳酸氫鈉反應生成二氧化碳，可以用作快速發酵粉的原料。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―2011）中作為食品添加劑。在食品加工中用作快速發酵劑和品質改良劑， 如在燒烤食品加入可控制發酵速度，提高生產強度；在餅干糕點面包加工中使用，可延長貯存時間，而且疏松空隙整齊，還可降低餅干糕點的破碎率；在香腸加工中使用可改善口味而且色澤好， 提高加工速度；在水產品加工、魚丸、魚香腸、速凍食品中使用起螯合作用，可防晶花生成，控制水分。