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| 貨號 | 食品級 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 類型 | 其他 |
有效物質(zhì)含量： 99
主要用途： 乳化劑
品牌： 成都萬象
產(chǎn)品英文名稱： Octadecanoic acid,1-carboxyethyl ester
CAS編號： 18200-72-1
別名： 硬脂酰乳酰乳酸鈉
分子式： C21H39NaO4
EINECS編號： 242-090-6
型號： 食品級
主要營養(yǎng)成分： 硬脂酰乳酸鈉
外觀： 見包裝
[性狀]白色至淺黃色粉末,略有焦糖氣味。吸濕性強(qiáng),易吸濕結(jié)塊。在水中不溶解,但能分散于熱水中。可溶于熱的油脂。
[應(yīng)用]
1、面制品(*使用量2g/Kg )
用于專用小麥粉(如自發(fā)粉、餃子粉)、生濕面制品、發(fā)酵面制品、面包、糕點(diǎn)、餅干等。使面團(tuán)中水份、油脂分布更加均勻,避免表面
起泡、降低油脂用量;強(qiáng)化面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),增加面筋的穩(wěn)定性和彈性,*和耐醒發(fā)能力, 提高操作性能,顯著提高面
包等烘焙食品的體積;改善內(nèi)部結(jié)構(gòu),延緩淀粉老化,保持產(chǎn)品的新鮮度,有效延長產(chǎn)品保鮮期;減少餅干等制品毛邊及廢料、改善面筋
的形成與均一性,使產(chǎn)品不易收縮變形。
2、肉制品(肉灌腸類*使用量2g/Kg )
使脂肪更好地分布,提高肉糜的穩(wěn)定性,抑制產(chǎn)品的析水、析油。提高抗淀粉老化能力，延長肉制品貨架期。
3、飲料(*使用量2g/Kg )
用于風(fēng)味飲料(包括果味、乳味、茶味及其他飲料) , 茶、咖啡、植物類飲料,蛋白飲料,特殊用途飲料(包括運(yùn)動飲料、營養(yǎng)素飲料
等)。可提高飲料的穩(wěn)定性和分散性,防止產(chǎn)生沉淀、分層現(xiàn)象的發(fā)生,改善產(chǎn)品的均-一性和口感。
4、GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定可使用的其它產(chǎn)品。
[乳化特性]陰離子型食品乳化劑;水包油( O/W )型乳化劑; HLB值為8.3 ,為親水性乳化劑。與蛋白質(zhì)相互作用程度95 ,與直鏈淀粉
絡(luò)合指數(shù)72.
[使用方法]加入到熱水或油中,攪拌分散均勻后使用。或與其它添加物混合均勻后一起加入。
[注意事項]在過酸、過堿及脂肪分解酶作用下會發(fā)生分解, 受熱過度會使酸值增加,使用時需考慮使用條件。
[執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)]按*2011年第8號公告 《指定標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑硬脂酰乳酸鈉》執(zhí)行
[包裝]紙箱包裝
[貯運(yùn)] 1、請于30°C以下,密封儲存于干燥、陰涼通風(fēng)處。防雨防曬,以防吸潮結(jié)塊。
2、嚴(yán)禁與易燃易爆、有毒有害的物質(zhì)混儲、混運(yùn)。
