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| 貨號(hào) | 食品級(jí) |
| CAS | 見包裝 |
| 型號(hào) | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 類型 | 其他 |
有效物質(zhì)含量： 99
主要用途： 營養(yǎng)強(qiáng)化劑
品牌： 成都萬象
產(chǎn)品英文名稱： Monostearin
CAS編號(hào)： 123-94-4
別名： 單硬脂酸甘油酯（單甘酯）
分子式： C21H42O4
EINECS編號(hào)： 見包裝
型號(hào)： 食品級(jí)
單硬脂酸甘油酯
中文名稱:二羥基丙基十八烷酸酯單硬脂酸甘油酯(工業(yè)品)單硬脂酸甘油酯
英文名稱: 2,3-DihydroxypropyI octadecanoate
分子式: C21H4204
分子量: 358.56.
單硬脂酸甘油酯是含有C16-C18長鏈脂肪酸與丙三醇進(jìn)行酯化反應(yīng)而制得。是一
種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基因，具有潤濕、乳化、起泡等
多種功能。
單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫(yī)藥膏劑中用作乳化劑，使膏
體細(xì)膩，滑潤;用于工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑料薄膜中用作流滴
劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑，在其他方面可作為消泡劑、分散
劑、增稠劑、濕潤劑等。
1.用于糖果、巧克力，可抑制奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象;抑制巧克力砂糖
結(jié)晶和油水分離，增加細(xì)膩感。參考用量為0.2%~0.5%。
2.用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。
3.用于人造奶油，可抑制油水分離、分層等現(xiàn)象，提高制品的質(zhì)量。
4.用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩(wěn)定性，抑制油脂上浮，蛋白質(zhì)下
沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。.
5.用于面包，能改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，抑制面包老化，面包松軟，體積增大，富有
彈性，延長保存期。
6.用于糕點(diǎn)，與其他乳化劑配伍，作為糕點(diǎn)的發(fā)泡劑，與蛋白 質(zhì)形成復(fù)合體，從
而產(chǎn)生適度的氣泡膜，所制點(diǎn)心體積增大。
7.用于餅干，加入面團(tuán)中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散，有效地抑制油脂滲出,
提高餅干的脆性。
(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量
0.05%。(2) 水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，
增強(qiáng)味感
