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| 貨號 | 食品級 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 類型 | 其他 |
有效物質(zhì)含量： 99
主要用途： 乳化劑
品牌： 成都萬象
產(chǎn)品英文名稱： Ryoto Sugar Ester S 1570
CAS編號： 37318-31-3
別名： 脂肪酸蔗糖酯
分子式： C30H58O13
EINECS編號： 見包裝
型號： 食品級
主要營養(yǎng)成分： 蔗糖脂肪酸酯
外觀： 見包裝
蔗糖脂肪酸酯
性狀：蔗糖酯是一種帶有微晶結構的白色或象牙色粉末。在水中分散或溶解，能溶于氯仿，易溶于熱的乙醇、丙二醇等，單酯溶于溫水，雙酯難溶于水。蔗糖酯在弱酸弱堿下穩(wěn)定；在強酸強堿下易發(fā)生水解。由于其分子結構中含有強親水性的蔗糖基團和親油性的脂肪酸基團，所以它具有很強的表面活性，對油和水有良好的乳化作用。
用途：蔗糖酯用于飲料、塊糖、面包、冷凍面制品、面條及各種方便面、O/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和魚糜制品、乳化和固化香精、水果蔬菜保鮮等。事實上蔗糖酯系列產(chǎn)品用于幾乎所有的含油脂食物、含淀粉食品、各類復合添加劑及化妝品中。 SE在食品工業(yè)中主要有六個方面的作用：
1、乳化作用；
2、分散作用；
3.與淀粉形成絡合物，改善淀粉結構；
4、改善食品加工性能；
5、抗氧防霉；
別名:脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡稱SE。以蔗糖的一-OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、 油酸、棕櫚酸等*脂肪酸
(產(chǎn)品為粉末狀) ,也用醋酸、異丁酸等低級脂肪酸(產(chǎn)品為粘稠樹脂狀)。
性狀:
白色至黃色的粉末,或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體,無臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯或三
酯難溶于水。單酯含量高,親水性強; -酯和三酯含量越多,親油性越強。
根據(jù)蔗糖羥基的酯化數(shù),可獲得由親油性到親水性不同HLB值( 2~ 16 )的蔗糖脂肪酸酯系列產(chǎn)品。具有表面活性,能降低表面張力,同
時有良好的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調(diào)節(jié)、防止老化、*等性能。軟化點50~ 70°C ,分解溫度233~238°C.有旋
光性。在酸性或堿性時加熱可被皂化。
用途:
乳化劑,亦可作保鮮劑。
使用方法
1.蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值( HLB)。
2.具體使用時，-般先將蔗糖酯以少量水(或油等)混合、潤濕,再加入所需量的水(油、乙醇等) , 并適當加熱，使蔗糖酯充分溶解
與分散。
3.蔗糖酯的HL B值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調(diào)整,應用范圍廣， 幾乎可用于所有的含油脂食品
