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| 貨號 | 食品級 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 類型 | 其他 |
有效物質(zhì)含量： 99
主要用途： 營養(yǎng)強化劑
品牌： 成都萬象
產(chǎn)品英文名稱： Monostearin;
CAS編號： 123-94-4
別名： 單硬脂酸甘油酯
分子式： C21H42O4
EINECS編號： 見包裝
型號： 食品級
主要營養(yǎng)成分： 單雙甘油脂肪酸酯
外觀： 見包裝
單、雙甘油硬脂酸酯是非離子型乳化劑，HLB值2.5-3.0。白色或淡黃色固體粉末，無刺激性氣味。易溶于油脂、酒精等有機溶劑。能分散于熱水中，形成均勻的乳濁液。《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760—2007）中批準為食品乳化劑，可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用；并可在原味發(fā)酵乳（全脂、部分脫脂、脫脂），稀奶油，黃油和濃縮黃油，生濕、生干面制品，糖漿，香辛料，咖啡飲料類等產(chǎn)品中使用。
酰化單甘油脂肪酸酯是一種化學(xué)物質(zhì)，分子式是C21H42O4。
白色至淺黃色的不同粘稠液體和固體，有乙酸氣，味溫和。不溶于水，溶于乙醇、丙酮和其他有機溶劑，溶解度取決于酯化程度和熔化溫度。
乳化劑、被膜劑、組織改良劑和潤滑劑。 用于糖廠煮糖防垢， 用量0.01g/kg；用于復(fù)合調(diào)味料， 用量為20g/kg；油炸薯片，2.0g/kg。
單雙甘油脂肪酸酯推薦用途：
1. 糖果的添加劑，作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用；
2. 米面上的應(yīng)用 , 能增加生面團的緊密性和*面條的彈性，面條制品在沸煮時不易糊爛，減少煮水混濁，食用時口感良好；
3. 冰淇淋上的應(yīng)用 , 可使冰淇淋各組分混合均勻，組織細膩嫩滑，膨化適度，品嘗時口溶性好，避免冰晶形成，提高保形性和貯存穩(wěn)定性；
4. 糕點上的應(yīng)用 , 可作蛋糕的起泡劑。能促進蛋白起泡性，在制作蛋糕時能形成 " 蛋白－單甘酯 " 的復(fù)合體，有效地幫助蛋糕打攪起泡，產(chǎn)生穩(wěn)定的氣泡膜，從而制出穩(wěn)定細小氣泡、容積明顯增大的糕點；
5. 食用油脂上的應(yīng)用 , 人造奶油、起酥油、花生醬、蛋黃醬、沙拉醬、蠔油等產(chǎn)品，都需要加入單甘酯作為乳化劑和穩(wěn)定劑，以調(diào)整油脂結(jié)晶作用。
6. 飲料上的應(yīng)用，可顯著提高溶解度和穩(wěn)定性，防止沉淀、分離現(xiàn)象，延長貨架壽命；
7. 生產(chǎn)化妝榀、護膚劑香脂、冷霜、發(fā)乳等原料；
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