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特性：橙黃色結(jié)晶性粉末；微臭，味微苦，遇光線易破壞(尤其水溶液)。遇堿或加熱時(shí)，也易分解，遇還原劑引起變質(zhì)而退色，故應(yīng)遮光，密封保存。

用途：維生素B2是生物體內(nèi)某些氧化還原酶類輔基的重要組成成分，可參與氧化過(guò)程中氫的傳遞作用。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：CP2000

作用：促進(jìn)紅細(xì)胞形成，抗體制造，*作用及生長(zhǎng)必須的.*眼睛疲勞，預(yù)防*。輔助糖類，脂肪，蛋白質(zhì)代謝。與維生素A合用時(shí)，B2可以維持和*。幫助身體組織如皮膚，指甲，頭發(fā)利用氧氣，去除*，及協(xié)助鐵及維生素B6的吸收。
如果攝取過(guò)多，可能引起搔癢、*、灼熱感、刺痛等。 假如正在服用*藥，如氨甲喋呤（methotrexate）的話，則過(guò)量的B2會(huì)減低這些*劑的效用。服后尿呈黃綠色。
維生素Bl、B2及煙酸，早已經(jīng)能用人工合成，這些是價(jià)格低廉的維生素。*是維生素B2最豐富的自然來(lái)源，其次是酵母粉，而這些食物在日常飲食中并不常見(jiàn)，因此最實(shí)際的來(lái)源是牛奶。葉菜類中也含有這種維生素，但必須煮熟之后才能為人體所吸收；生菜沙拉中維生素B2的利用率甚低。 
    許多專家都認(rèn)為，美國(guó)人最缺乏的就是維生素B2。亨利，柏斯克博士研究第二次世界大戰(zhàn)期間兵工廠的工人們，發(fā)現(xiàn)有60％都有缺乏維生素B2的征兆。就我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，一個(gè)人每天喝不到一夸脫牛奶時(shí)，幾乎都會(huì)出現(xiàn)這些*。 
    缺乏維生素B2時(shí)所發(fā)生的*很容易看出來(lái)，在*研究中，受試者最普遍的*是舌頭呈紅色或紫色，原因是污濁的血液淤積在味蕾中。早期先是嘴唇發(fā)生變化，下唇先受到影響，出現(xiàn)垂直或細(xì)小的皺紋，不久便會(huì)消失，嘴唇會(huì)出現(xiàn)褶皺，并且呈現(xiàn)粗糙、龜裂、脫皮等情形。你可以從鏡子里很清楚地看到這些*。    ，

營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑；著色劑。核黃素的需要量同硫胺素一樣，取決于多種因素，如高溫、食物成分等。低溫與高溫時(shí)需要量都比較高。食物中硫胺素不足，則核黃素的需要量提高。可用于谷類及其制品、飲液、乳飲料、嬰幼兒食品，食鹽，固體飲料，配制酒，營(yíng)養(yǎng)性固體飲料，膠基糖果，含乳固體飲料，豆奶粉、豆粉，即食早餐谷類食品，果凍，可可粉及其他口味營(yíng)養(yǎng)型固體飲料，孕產(chǎn)婦配方奶粉，兒童配方奶粉，方便面粉包，孕產(chǎn)婦配方粉。

限量

1.GB14480-94：谷類及其制品、飲料、乳及乳飲料、飲液3~5mg/kg；嬰幼兒食品4~8mg/kg；食鹽100~150mg/kg。
2.GB 2760-2002（mg/kg）：配制酒1~2；營(yíng)養(yǎng)性固體飲料10~17；即食早餐谷類食品7.5~17.5；果凍1.0~7.0；可可粉及其他口味營(yíng)養(yǎng)型固體飲料10~22（相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)型乳飲料按稀釋倍數(shù)降低使用量）；固體飲料10~13，用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽（僅限于核黃素嚴(yán)重缺乏地區(qū)）；膠基糖果16~33；含乳固體飲料9~16.5；豆奶粉、豆粉，6~15；豆?jié){、豆奶，1~3。
3.FAO/WHO（1988）：合成品限用作色素。
4.FAO/WHO（1984）：鹽腌黃瓜，300mg/kg（單用或與其他色素合用）；肉、湯、羹，200mg/kg（即食品）；冷飲50mg/kg（最終產(chǎn)品，色素總量300mg/kg）；加工干酪等按GMP。
5.FDA，§73.450，2000：作為色素以GMP為限。

GB14880-2012(營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑)mg/KG

1.調(diào)制乳粉（僅限兒童用乳粉）8-14；調(diào)制乳粉（僅限孕產(chǎn)婦用乳粉）4-22.

2.豆粉、豆?jié){粉6-15;豆?jié){1-3；含乳飲料1-2；固體飲料9-22.

3.膠基糖果16-33；西式糕點(diǎn)3.3-7.0；餅干3.3-7.0

4.大米及其制品；小麥粉及其制品；雜糧粉及其制品3-5

1物化性質(zhì)

        水溶性維生素，但微溶于水，在27.5℃下，溶解度為12mg/100mL。可溶于氯化鈉溶液，易溶于稀的氫氧化鈉溶液，在堿性溶液中容易溶解，在強(qiáng)酸溶液中穩(wěn)定。耐熱、耐氧化。光照及紫外照射引起不可逆的

2生理功能

       主要是與維生素B2分子中異咯嗪上1,5位N存在的活潑共軛雙鍵有關(guān)，既可作氫供體，又可作氫遞體。在人體內(nèi)以黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黃素單核苷酸（FMN）兩種形式參與氧化還原反應(yīng)，起到遞氫的作用，是機(jī)體中一些重要的氧化還原酶的輔基，如：琥珀酸脫氫酶、黃嘌呤氧化酶及NADH脫氫酶等。

主要參與的生化反應(yīng)有呼吸鏈能量產(chǎn)生，氨基酸、脂類氧化，嘌呤堿轉(zhuǎn)化為尿酸，芳香族化合物的羥化，蛋白質(zhì)與某些激素的合成，鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)、儲(chǔ)存及動(dòng)員，參與葉酸、吡多醛、尼克酸的代謝等。