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  維生素B6（Vitamin B6）又稱吡哆素，其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，在體內(nèi)以磷酸酯的形式存在，是一種水溶性維生素，遇光或堿易破壞，不耐高溫。維生素B6為無色晶體，易溶于水及乙醇，在酸液中穩(wěn)定，在堿液中易破壞，吡哆醇耐熱，吡哆醛和吡哆胺不耐高溫。維生素B6在酵母菌、*、谷粒、肉、魚、蛋、豆類及花生中含量較多。維生素B6為人體內(nèi)某些輔酶的組成成分，參與多種代謝反應，尤其是和氨基酸代謝有密切關系。

  維生素b6是人體脂肪和糖代謝的必需物質，女性的雌激素代謝也需要維生素b6，富含b6的食物有金槍魚、瘦牛排、雞胸肉、香蕉、花生、牛肉等。

藥典要求：該品為6-甲基-5-羥基-3,4吡啶二甲醇鹽酸鹽，按干燥晶計量，含C8H11NO3 · HCl應為98.0%-102.0%，性狀該品為白色或類白色的結晶或結晶性粉末，無臭，味酸苦，遇光漸變質。在水中易溶，在乙醇中微溶，在*或*中不溶。酸度取該品1.0g，加水20ml使溶解，測得PH應為2.40-3.00。干燥失重取該品，在105℃條件下干燥至恒重，減失重量不得超過0.5%，灼燒殘渣不得超過0.1%，*不得超過10ppm  

性    狀：白色或類白色的結晶或結晶性粉末；無臭，味酸苦；遇光漸變質。在水中易溶，在乙醇中微溶。水溶液呈微酸性反應。吡哆醇是醇式維生素B6，是較穩(wěn)定的一種結構，在酸性或堿性溶液中可耐熱。

外觀與形狀：粉末

熔點：231-233 °C(lit.)

沸點：567.6 °C at 760 mmHg

閃光點：297.1 °C

水溶性：H2O: 0.2 mg/mL Solubility increases with addition of 1 N NaOH.

儲存條件：2-8°C

參考用量：一般添加量為0.1—1.0%.可將本品加入水相溶解后，再加入其它成分配制產(chǎn)品。

用    途：主要用于預防*、粉刺、日光*、*。也適于預防*、*、一般性*，脂溢性*和落屑性皮膚等化妝品制劑。可制成膏霜、乳液和醇溶液。一般與其他維生素配合使用，本品PH值較低，應予以注意。

維生素B6的食物來源很廣泛，動物性、植物性食物中均含有。通常肉類、全谷類產(chǎn)品(特別是小麥)、蔬菜和堅果類中含量較高。動物性來源的食物中維生素B6的生物利用率優(yōu)于植物性來源的食物。在動物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是來自于肉類、家禽、魚，馬鈴薯、甜薯、蔬菜中。[2] 

各種食物中每100g可食部份含維生素B6量如下：酵母粉3.67mg，脫脂米糠2.91mg，白米2.79mg，胡麻粕1.25mg，吉士0.8～0.04mg，胡蘿卜0.7mg，魚類0.45mg，全麥抽取物0.4～0.7mg，肉類0.3～0.08mg，牛奶0.3～0.03mg，蛋0.25mg，菠菜0.22mg，甘藷0.14～0.23mg，豌豆0.16mg，黃豆0.1mg，橘子0.05mg。

維生素B6的作用

1、維生素B6除參與神經(jīng)遞質、糖原、神經(jīng)鞘磷脂、血紅素、類固醇和核酸的代謝外，參與所有氨基酸代謝。   

2、維生素B6與一碳單位、維生素B12和葉酸鹽的代謝，如果它們代謝障礙可造成*。   

3、維生素B6缺乏會損害DNA的合成，這個過程對維持適宜的*是非常重要的。   

4、維生素B6與維生素B2的關系十分密切，維生素B6缺乏常伴有維生素B2*。   

5、維生素B6有*，輕度*被認為是**的一種可能危險因素，維生素B6的干預可降低血漿同型半胱氨酸含量。