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葉酸由蝶啶、對氨基苯甲酸和L-谷氨酸組成，也叫蝶酰谷氨酸，它是B族維生素的一種。它在被發(fā)現(xiàn)后曾被命名為：維生素M、維生素Bc、R因子等。

葉酸是人體在利用糖分和氨基酸時的必要物質(zhì)，是機(jī)體細(xì)胞生長和繁殖所必需的物質(zhì)。葉酸對細(xì)胞的分裂生長及核酸、氨基酸、蛋白質(zhì)的合成起著重要的作用。人體缺少葉酸可導(dǎo)致*的異常，未成熟細(xì)胞的增加，*以及*。葉酸是胎兒*不可缺少的營養(yǎng)素。

葉酸是人體在利用糖分和氨基酸時的必要物質(zhì)，是機(jī)體細(xì)胞生長和繁殖所必需的物質(zhì)在體內(nèi)葉酸以四氫葉酸的形式起作用，四氫葉酸在體內(nèi)參與嘌呤核酸和嘧啶核苷酸的合成和轉(zhuǎn)化。葉酸在制造核酸（核糖核酸、脫氧核糖核酸）上扮演重要的角色。

呈淡橙黃色結(jié)晶或薄片。約250℃變暗，不熔融而發(fā)生炭化。溶于熱的稀鹽酸和硫磺，略溶于乙酸，酚吡啶，氫氧化堿和碳酸堿溶液，微溶于甲醇，不溶于乙醇和丁醇，不溶于醚、丙酮、氯仿和苯。在25℃水中溶解度僅0.0016mg/mL，沸水中約溶1%，1g葉酸于10mL水中的懸浮液，pH為4.8-4.8。

但葉酸的鈉鹽易溶于水。葉酸在空氣中穩(wěn)定，但受紫外光照射即分解失去活力。其在酸性溶液中對熱不穩(wěn)定，但在中性和堿性環(huán)境中十分穩(wěn)定，高溫下受熱1小時也不會被破壞。

性狀：黃色至黃橙色晶體或結(jié)晶性粉末。無臭、無味，加熱至250℃左右顏色逐漸變深，*成為黑色膠狀物。用熱水重結(jié)晶得板狀晶體。無明確的熔點(diǎn)。約于250℃炭化，空氣中穩(wěn)定。對光不穩(wěn)定，分解成2-氨基-4-羥基蝶啶-6-醛或6-羧酸，失去生理活性。如存在微量核黃素，則更易引起光分解。微溶于水（1.6mg/100ml），不溶于丙酮、乙醇、氯仿和*，易溶于堿性氫氧化物和碳酸鹽溶液、鹽酸、硫酸、冰醋酸、苯酚、吡啶。10%水懸浮液的PH值約為4.0～4.8。

葉酸是一種水溶性維生素，因為最初是從菠菜葉子中分離提取出來的，故得名“葉酸”。葉酸最重要的功能就是制造*和*，*，一旦缺乏葉酸，會發(fā)生嚴(yán)重*，因此葉酸又被稱為“造血維生素”。

葉酸是由喋呤啶、對氨基苯甲酸和谷氨酸等組成的化合物，是一種水溶性B族維生素,維生素B9。葉酸對人體的重要營養(yǎng)作用早在1948年即已得到證實(shí)，人類（或其他動物）如缺乏葉酸可引起巨紅細(xì)胞性*以及*，還會導(dǎo)致身體無力、易怒、沒胃口以及**。此外，研究還發(fā)現(xiàn)，葉酸對孕婦尤其重要。如在懷孕頭3個月內(nèi)缺乏葉酸，可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管發(fā)育缺陷，從而增加裂腦兒，無腦兒的發(fā)生率。其次，孕婦經(jīng)常補(bǔ)充葉酸，可防止新生兒體重過輕、*以及*腭裂（兔唇）等先天性畸形。

用途:營養(yǎng)增補(bǔ)劑.可用于嬰幼兒食品，孕婦，母乳專用食品，孕婦及母乳專用奶粉，固體飲料，免淘洗大米、面粉，含乳固體飲料，即食早餐谷類食品，果凍，可可粉及其他口味營養(yǎng)型固體飲料，嬰幼兒配方奶粉，較大*及幼兒配方奶粉，兒童配方奶粉，學(xué)齡前兒童配方奶粉。

限量：（一）GB 14880-20129 單位（ug/kg）：調(diào)制乳（僅限孕產(chǎn)婦用調(diào)制乳）400-1200；調(diào)制乳粉（兒童用乳粉和孕產(chǎn)婦用乳粉除外）2000-5000；調(diào)制乳粉（僅限兒童用乳粉）420-3000；調(diào)制乳粉（僅限孕產(chǎn)婦用乳粉）2000-8200；大米（僅限免淘洗大米）1000-3000；小麥粉1000-3000；即食谷物，包括輾軋燕麥（片）1000-2500；餅干390-780；其他焙烤食品2000-7000；果蔬汁（肉）飲料（包括發(fā)酵型產(chǎn)品)157-313；固體飲料：600-6000；果凍50-100。

      （二）中國臺灣部署，2099-1-22

1.形態(tài)屬膠囊狀、錠狀且標(biāo)示有每日食用限量之食品，在每日使用量中，其葉酸之總含量不得高于800ug。

2.其他一般食品，在每日食用量或每300g食品(未標(biāo)示每日食用量者）中，其葉酸之總含量不得高于600ug。

3.*(輔助）食品，在每日食用量或每日300g食品（未標(biāo)示每日食用量者）中，其葉酸之總含量不得高于225ug。

4.限于補(bǔ)充食品中不足之營養(yǎng)素時使用。