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| 貨號(hào) | 食品級(jí) |
| CAS | 見包裝 |
| 型號(hào) | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 類型 | 其他 |
以天然植物油脂為原料生產(chǎn)的單甘脂(A25)，是由較高飽和脂肪醇與環(huán)氧乙烷產(chǎn)生反應(yīng)而成的非離子乳化劑，水包油型的一款水溶性乳化劑，簡稱水性單甘脂A25，經(jīng)分子蒸餾技術(shù)提純有效成分達(dá)到98%以上，又稱為分子蒸餾單甘酯，是應(yīng)用最廣泛的水性乳化劑，安全用于食品、化妝品、醫(yī)藥、塑料等的生產(chǎn)加工中，占市場乳化劑用量的一半以上。
分子蒸餾單甘酯中，具有乳化作用的單甘脂含量更高，剔除了削減效率的雜質(zhì)，所以乳化能力比粗酯提高了3-4倍，添加0.05~2%一般就能達(dá)到食品等產(chǎn)品加工需要，具有顏色潔白，無嗅，性能穩(wěn)定的特點(diǎn)。
一、產(chǎn)品規(guī)格
食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)GB15612-1995
分子式：C21H42O4 分子量:358.87
CAS：123-94-4
HLB值：15-17
隨著人們對綠色、環(huán)保、衛(wèi)生、安全的要求越來越高，分子蒸餾單甘酯，來自于天然原料，具有安全、有效、穩(wěn)定的食品添加劑越來越廣泛的應(yīng)用于人們生活的更多領(lǐng)域。比如：
食品領(lǐng)域：蛋糕油、奶油、咖啡、冷食、液固體飲料、乳制品、奶糖、飴糖、水果糖、巧克力、面包、餅干、花生/核桃/豆/芝麻/椰子醬（奶）、香腸、火腿腸、米面制品、面條、淀粉、麻辣食品等。
2.化妝品領(lǐng)域：*脂、雪花膏、發(fā)乳、洗發(fā)香波等配方中，作乳化劑及增稠劑。
3.醫(yī)藥領(lǐng)域：膏劑、營養(yǎng)液等
4.塑料助劑領(lǐng)域：珍珠棉包裝、食品包裝膜、水果網(wǎng)套、PVC穩(wěn)定劑、衛(wèi)生材料等。
5.農(nóng)業(yè)領(lǐng)域：在農(nóng)用大棚膜的生產(chǎn)中，單甘酯是流滴劑的主要原料。 單甘酯可作為硝酸纖維素的增塑劑、醇 酸樹脂的改性劑、膠乳分散及合成石臘的配合
用量： 0.1%－0.5%（按產(chǎn)品配方原料重量計(jì)），若產(chǎn)品油脂、蛋白質(zhì)等成份較多，或含不易乳化的原料，則應(yīng)增加分子蒸餾單甘酯的用量至1%－5%。
1、利用分子蒸餾單甘油酯的自乳化特點(diǎn)，將一份單酯加于10-20份水中，加熱至60-75℃，攪拌溶解，制成水合甘油酯，HLB值增加到15-17，親水性增加，冷卻后為穩(wěn)定均勻的乳液，將其投入原料，進(jìn)行其它工藝操作。建議選擇此法，可以*發(fā)揮分子蒸餾單甘酯的功效。
適合冷食，液體飲料，固體飲料，蛋糕油，饅頭、面條、方便面、香腸等含油量小的產(chǎn)品。
2、 由于其為油脂類衍生物，與油脂有完全相融性，易溶于油脂，將蒸餾甘油單酯與油脂一起加熱（≥65℃呈液體狀）熔化后再與水相混合使用。
適合生產(chǎn)蛋糕油、起酥油、餅干、蛋糕、西點(diǎn)、火腿腸、肉制品罐頭等含油量大的產(chǎn)品。
3、 將其與其他原料粉混合，使用時(shí)在60-75℃水溫下溶解。
適用于生產(chǎn)糕點(diǎn)粉、餃子粉、淀粉或面包、面粉改良劑等產(chǎn)品。
單甘脂良好的乳化、分散、穩(wěn)定作用：
單硬單甘脂品加工中經(jīng)常出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象，加入乳化穩(wěn)定劑可使混合相形成均勻的乳狀液，避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉淀現(xiàn)象，單硬單甘脂產(chǎn)品質(zhì)量，延長貨架期。
單甘脂淀粉抗老化作用：
單硬單甘脂蛋白質(zhì)和淀粉形成絡(luò)合物，與直鏈淀粉形成不溶性絡(luò)合物可防止淀粉冷后重結(jié)晶，防止淀粉老化回生，從而使面包、蛋糕、馬鈴薯制品等富含淀粉的食品長時(shí)間保持新鮮、松軟。就目前應(yīng)用的幾乎所有食品乳化劑類型，對比其直鏈淀粉絡(luò)合效應(yīng)，絡(luò)合指數(shù)*的是蒸餾單甘酯，約大92，而單雙酯的復(fù)合指數(shù)僅為28。
單甘脂改進(jìn)油脂的結(jié)晶：
分子蒸餾單甘酯能在油脂表面定向排列，單硬單甘脂控制和穩(wěn)定油脂結(jié)晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂產(chǎn)品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分層等作用。
分子蒸餾單甘酯在各種產(chǎn)品加工的應(yīng)用與效果
單硬脂酸甘油單甘脂品上的應(yīng)用：
分子蒸餾單甘酯加入到含油脂和蛋白質(zhì)飲料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆?jié){晶）中可以顯著提高溶解性和穩(wěn)定性，防止沉淀、分離，并具有賦香著色作用，單甘酯熱穩(wěn)定性好，蒸餾單硬脂酸甘油酯很單甘脂產(chǎn)。
單硬脂酸甘油酯冰淇淋單甘脂分子蒸餾單甘酯是制作優(yōu)質(zhì)冰淇淋*的乳化劑和穩(wěn)定劑，可改進(jìn)脂肪分散性，使脂肪粒子微細(xì)均勻；促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的互相作用；蒸餾單硬脂酸甘油酯防止和單甘脂成，蒸餾單硬脂酸甘油酯使組織單甘脂產(chǎn)品保型性和儲(chǔ)存性；改善口融性。
單硬脂酸甘油酯油脂類產(chǎn)品上的單甘脂酸甘油酯應(yīng)用于人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、蠔油等產(chǎn)品，可以調(diào)整油脂結(jié)晶作用，防止析油分層現(xiàn)象發(fā)生，提高制品質(zhì)量；應(yīng)用于煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，可提高速溶性，防止制品沉淀、結(jié)塊結(jié)粒；單硬脂酸甘油酯同時(shí)也可以應(yīng)用單甘脂，如咖啡伴侶作乳化劑。
單硬脂酸甘油酯面包類制品上的應(yīng)用單甘脂油酯能促進(jìn)面包快速發(fā)酵，增大面包體積，改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，延長面包保鮮期。參考用量0.3%。
糖果、巧克力上的應(yīng)用：
單硬脂酸甘油酯不僅可使糖和脂肪類原料迅速單甘脂冷卻后也不分離；單硬脂酸甘油酯從而防止了起紋、粒化和走油單甘脂止制品粘牙、粘附和變形、提高制品的防潮性。
1、在食品方面的應(yīng)用
（1）飲料和速溶食品上的應(yīng)用：
分子蒸餾單甘酯加入到含油脂和蛋白質(zhì)飲料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆?jié){晶）中可以顯著提高溶解性和穩(wěn)定性，防止沉淀、分離，并具有賦香著色作用，單甘酯熱穩(wěn)定性好，很適合各種飲料生產(chǎn)。
（2）冰淇淋上的應(yīng)用：
分子蒸餾單甘酯是制作優(yōu)質(zhì)冰淇淋理想的乳化劑和穩(wěn)定劑，可改進(jìn)脂肪分散性，使脂肪粒子微細(xì)均勻；促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使組織細(xì)膩幼滑；提高產(chǎn)品保型性和儲(chǔ)存性；改善口融性。
（3）油脂類產(chǎn)品上的應(yīng)用：
應(yīng)用于人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、蠔油等產(chǎn)品，可以調(diào)整油脂結(jié)晶作用，防止析油分層現(xiàn)象發(fā)生，提高制品質(zhì)量；應(yīng)用于煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，可提高速溶性，防止制品沉淀、結(jié)塊結(jié)粒；同時(shí)也可以應(yīng)用于粉未油脂制品，如咖啡伴侶作乳化劑。
（4）面包類制品上的應(yīng)用：
能促進(jìn)面包快速發(fā)酵，增大面包體積，改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，延長面包保鮮期。參考用量0.3%。
（5）糖果、巧克力上的應(yīng)用：
不僅可使糖和脂肪類原料迅速均勻混合，而且冷卻后也不分離；從而防止了起紋、粒化和走油等現(xiàn)象。還能防止制品粘牙、粘附和變形、提高制品的防潮性。
