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| 貨號 | 食品級 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 類型 | 其他 |
單甘酯產(chǎn)品介紹：單甘脂英文：Monoglycerides CAS號：123-94-9或31566-31-1。
分子式：C21H42O4分子量：358.56 EINECS：250-705-4，單甘酯HLB值3.6-4.0
本品采用國內(nèi)*進工藝――化學合成法精制而成。主要原材料為甘油和硬脂酸，該產(chǎn)品外觀為白色或微黃色蠟狀粉末或塊狀固體。該化學合成法生產(chǎn)的單甘酯不僅繼承了分子蒸餾單甘酯的優(yōu)良性能，而且在其基礎(chǔ)上又賦予了其良好的親水性，既可用作水包油型乳化劑，也可用作油包水型乳化劑，特別是水包油型乳化劑是乳化劑中的佼佼者，該產(chǎn)品能顯著降低油－水體系的界面張力，在一定濃度范圍內(nèi)超過其他乳化劑在這方面的作用。
本產(chǎn)品符合食品添加劑國家標準GB15612-1995
使用方法：
1.利用分子蒸餾單甘油酯的自乳化特點，將一份單酯加于20－30份水中，高純度型分子蒸餾單甘酯加熱至65℃-75℃（水分散型50℃-95℃皆可），攪拌至溶解，制成水合甘油酯，HLB值增加到9-10，親水性增加，冷卻后為穩(wěn)定均勻的膏體，將此膏體投入原料，進行其它操作。
適合冷食，液體飲料，固體飲料，蛋糕油，饅頭、面條、方便面、米粉，香腸等含油量小的產(chǎn)品。
2. 由于其為油脂類衍生物，與油脂有完全相融性，易溶于油脂，將蒸餾甘油單酯與油脂一起加熱（≥60℃呈液體狀）熔化后再與水相混合使用適合生產(chǎn)餅干、蛋糕、西點、火腿腸、肉制品罐頭等含油量大的產(chǎn)品。
3. 將其粉末與其他原料粉直接混合，使用時高純度型65℃-75℃（水分散型50℃-95℃）溫度下溶解即可食品技術(shù)，食品安全，食品質(zhì)量體系，添加劑，食品營養(yǎng)
適用于生產(chǎn)糕點粉、餃子粉、淀粉或面粉改良劑等產(chǎn)品。
衛(wèi)生安全：生化實驗表明:單甘酯在人體內(nèi)可以被*吸收 并完全被分解形成正常的代謝產(chǎn)物,對人體每日允許攝入量(ADI)無特殊規(guī)定.公認是安全的
單甘脂用途：
1.冰淇淋冷食等：冰淇淋中加入蒸餾單甘酯可防止冰晶的形成和擴大，在水與油充分混合后使充氣量大大增加，有好的乳化膨脹能力，改善口感，提高其保型性和儲存穩(wěn)定性。
2.蛋糕、西點等方面：它與其他乳化劑合用，配制成蛋糕發(fā)泡劑，能促進蛋白的起泡性，在制作蛋糕時，能開成“蛋白-單甘酯”復合體，幫助打攪起泡，縮短攪打時間而制出結(jié)構(gòu)細膩、體積明顯增大的蛋糕和西點，可延長蛋糕和西點的保鮮期。
3.在餅干糕點：可降低用油量20%，它能使餅干中的油脂（起酥油等）與面粉易于攪拌縮短面團攪打時間，并可改良餅干的組織結(jié)構(gòu)，防止油脂滲出，提高成品率，口感更酥脆，延長保質(zhì)期。
4.在米面制品、淀粉中應用：無吸潮性，它能增加生面團的緊密性和提高面條的彈性，改善其品質(zhì)，生產(chǎn)特種面粉，在面條生產(chǎn)上增加面條出品率，克服了糊湯夾心現(xiàn)象，改善口感；
5.天然飲料方面：它可添加于含油脂和蛋白質(zhì)的飲料中，能顯著提高飲料的穩(wěn)定性和分散性及質(zhì)感和改善口感，
延長飲料貨架壽命。
6.人造奶油、咖啡伴侶等方面：各種類型人造奶油加入蒸餾單甘酯可防止泛油和油水分離,咖啡伴侶等油脂粉末制品，必須加入較大量的分子蒸餾單甘酯等乳化劑，以促進其在水中分散，有更好的滑膩感。
7.奶糖、巧克力等方面：它可防止油脂分離、滲出，提高糖果的保型性和儲存穩(wěn)定性，增加糖果的光澤使口感酥脆，巧克力中加入分子蒸餾單甘酯可防止砂糖結(jié)晶析出和油脂與水乳化不佳而分離,口感更細膩，并能防止巧克力起霜。
8.速溶奶粉、豆奶等方面：它可使奶粉制品具有良好的速溶性，增加制品的分散性，防止其在水中分層、沉淀、結(jié)粒、結(jié)塊。
9.肉類制品方面：它可使肉類制品中脂肪類物質(zhì)更好地分散和穩(wěn)定，易于加工，且能明顯抑制產(chǎn)品析水、收縮和硬化現(xiàn)象。肉制品罐頭，油脂常常會浮到上面而凝結(jié)。在罐頭中加入分子蒸餾單甘酯可使脂肪以細球型分散而不分出。在制作香腸、午餐肉等肉類制品時，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品的食感，提高制品的保質(zhì)期。
使用方法：
1.利用分子蒸餾單甘油酯的自乳化特點，將一份單酯加于20－30份水中，高純度型分子蒸餾單甘酯加熱至65℃-75℃（水分散型50℃-95℃皆可），攪拌至溶解，制成水合甘油酯，HLB值增加到9-10，親水性增加，冷卻后為穩(wěn)定均勻的膏體，將此膏體投入原料，進行其它操作。
適合冷食，液體飲料，固體飲料，蛋糕油，饅頭、面條、方便面、米粉，香腸等含油量小的產(chǎn)品。
2. 由于其為油脂類衍生物，與油脂有完全相融性，易溶于油脂，將蒸餾甘油單酯與油脂一起加熱（≥60℃呈液體狀）熔化后再與水相混合使用適合生產(chǎn)餅干、蛋糕、西點、火腿腸、肉制品罐頭等含油量大的產(chǎn)品。
3. 將其粉末與其他原料粉直接混合，使用時高純度型65℃-75℃（水分散型50℃-95℃）溫度下溶解即可食品技術(shù)，食品安全，食品質(zhì)量體系，添加劑，食品營養(yǎng)
適用于生產(chǎn)糕點粉、餃子粉、淀粉或面粉改良劑等產(chǎn)品。
單甘脂 - 用途
單甘脂是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫(yī)藥膏劑中用作乳化劑，使膏體細膩，滑潤;用于工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑，在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等。
單甘脂 - 穩(wěn)定性和貯藏條件
如果貯藏在溫暖的條件下，單甘脂會由于含有痕量水與酯皂化而引起酸值增加，可以加入有效的抗氧劑，如BHT和沒食子酸丙酯。
本品置于密閉容器中，貯藏于陰涼、干燥、避光處。
單甘脂 - 質(zhì)量標準
項 目 指 標外觀 白色到微黃色切片碘值(g I2/100g) ≤ 2.0 酸值(mg KOH/g) ≤ 2.0 凝固點 oC 55 - 60 皂化值(mg KOH/g) 160 - 175
應用：
在化妝品中，是生產(chǎn)膏霜類產(chǎn)品不可或缺的。用于*脂、雪花膏、發(fā)乳、洗發(fā)香波等配方中，作乳化劑及增稠劑。使膏體細膩，滑潤。
也可用作乳化劑、軟膏的增稠劑
在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑，在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等。
以天然植物油脂為原料生產(chǎn)的單硬脂酸甘油酯(A25)，是由較高飽和脂肪醇與環(huán)氧乙烷產(chǎn)生反應而成的非離子乳化劑，水包油型的一款水溶性乳化劑，簡稱水性單甘脂A25，經(jīng)分子蒸餾技術(shù)提純有效成分達到98%以上，又稱為分子蒸餾單甘酯，是應用最廣泛的水性乳化劑，安全用于食品、化妝品、醫(yī)藥、塑料等的生產(chǎn)加工中，占市場乳化劑用量的一半以上。
分子蒸餾單甘酯中，具有乳化作用的單硬脂酸甘油酯含量更高，剔除了削減效率的雜質(zhì)，所以乳化能力比粗酯提高了3-4倍，添加0.05~2%一般就能達到食品等產(chǎn)品加工需要，具有顏色潔白，無嗅，性能穩(wěn)定的特點。
一、產(chǎn)品規(guī)格
食品添加劑國家標準GB15612-1995
分子式：C21H42O4 分子量:358.87
CAS：123-94-4
HLB值：15-17
二、分子蒸餾單甘酯的應用領(lǐng)域
隨著人們對綠色、環(huán)保、衛(wèi)生、安全的要求越來越高，分子蒸餾單甘酯，來自于天然原料，具有安全、有效、穩(wěn)定的食品添加劑越來越廣泛的應用于人們生活的更多領(lǐng)域。比如：
1.食品領(lǐng)域：蛋糕油、奶油、咖啡、冷食、液固體飲料、乳制品、奶糖、飴糖、水果糖、巧克力、面包、餅干、花生/核桃/豆/芝麻/椰子醬（奶）、香腸、火腿腸、米面制品、面條、淀粉、麻辣食品等。
2.化妝品領(lǐng)域：*脂、雪花膏、發(fā)乳、洗發(fā)香波等配方中，作乳化劑及增稠劑。
3.醫(yī)藥領(lǐng)域：膏劑、營養(yǎng)液等
4.塑料助劑領(lǐng)域：珍珠棉包裝、食品包裝膜、水果網(wǎng)套、PVC穩(wěn)定劑、衛(wèi)生材料等。
5.農(nóng)業(yè)領(lǐng)域：在農(nóng)用大棚膜的生產(chǎn)中，單甘酯是流滴劑的主要原料。 單甘酯可作為硝酸纖維素的增塑劑、醇 酸樹脂的改性劑、膠乳分散及合成石臘的配合
三、水溶性單甘酯的使用方法及用量
用量： 0.1%－0.5%（按產(chǎn)品配方原料重量計），若產(chǎn)品油脂、蛋白質(zhì)等成份較多，或含不易乳化的原料，則應增加分子蒸餾單甘酯的用量至1%－5%。
1、利用分子蒸餾單甘油酯的自乳化特點，將一份單酯加于10-20份水中，加熱至60-75℃，攪拌溶解，制成水合甘油酯，HLB值增加到15-17，親水性增加，冷卻后為穩(wěn)定均勻的乳液，將其投入原料，進行其它工藝操作。建議選擇此法，可以*發(fā)揮分子蒸餾單甘酯的功效。
適合冷食，液體飲料，固體飲料，蛋糕油，饅頭、面條、方便面、香腸等含油量小的產(chǎn)品。
2、 由于其為油脂類衍生物，與油脂有完全相融性，易溶于油脂，將蒸餾甘油單酯與油脂一起加熱（≥65℃呈液體狀）熔化后再與水相混合使用。
適合生產(chǎn)蛋糕油、起酥油、餅干、蛋糕、西點、火腿腸、肉制品罐頭等含油量大的產(chǎn)品。
3、 將其與其他原料粉混合，使用時在60-75℃水溫下溶解。
適用于生產(chǎn)糕點粉、餃子粉、淀粉或面包、面粉改良劑等產(chǎn)品。
四、包裝和儲運
包裝規(guī)格：復合牛皮紙袋，內(nèi)襯食品級塑料袋，25kg/袋
儲運條件：
保質(zhì)期兩年，存放在干燥陰涼環(huán)境，按一般難燃蠟狀固體規(guī)定儲運。
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