|
| 貨號(hào) | 食品級(jí) |
| CAS | 見包裝 |
| 型號(hào) | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 類型 | 其他 |
硬脂酰乳酸鈉分子式C24H44O6Na，是一種食品乳化劑。在面制品、乳制品、巧克力及各種糖果、果醬、番茄醬、甜面醬等食品制作過程中可以添加。
簡介
中文名：硬脂酰乳酸鈉
英文名稱：Sodium stearyl lactate;SSL
結(jié)構(gòu)或分子式：C24H44O6Na
相對(duì)分子量或原子量：378.52
含量：99.8%
用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；化妝品乳化劑及增稠劑
【英文名稱】Sodium stearyl lactate;SSL
【結(jié)構(gòu)或分子式】C24H44O6Na
【相對(duì)分子量或原子量】378.52
【毒性LD50(mg/kg)】
大鼠經(jīng)口25000
硬脂酰乳酸鈉性狀:白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水，能分散于溫水中。吸濕性強(qiáng)，易吸濕結(jié)塊。可溶于熱的油脂。
制法 由乳酸及其聚合物經(jīng)全部或部分中和成鈉鹽后用硬脂酸酯化而得。HLB值8.3。 CAS:18200-72-1
硬脂酰乳酸鈉屬于離子型乳化劑，HLB值在8?9；簡稱SSL；分子式 C24H43NaO6易溶于油脂酒精等有機(jī)溶劑；能分散于熱水中，形成均勻的乳濁液。
用途：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2007）及增補(bǔ)中規(guī)定：可應(yīng)用于面包，糕點(diǎn)，餅干，發(fā)酵米面制品，肉灌腸類，水油狀脂肪乳化制品，植脂末，含乳飲料，蛋白飲料，風(fēng)味飲料、茶、咖啡產(chǎn)品中。用途:乳化劑；穩(wěn)定劑；攪擦發(fā)泡劑；組織改良劑。
硬脂酰乳酸鈉
英文名稱：Sodium stearyl lactate;SSL
結(jié)構(gòu)或分子式：C24H44O6Na
相對(duì)分子量或原子量：378.52
含量：99.8%
用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；化妝品乳化劑及增稠劑。
【產(chǎn)品性狀】
性狀:白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性。不溶于水，能分散于溫水中。
白色至淺黃色脆性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具有吸濕性。
用途
用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；化妝品乳化劑及增稠劑。
制備或來源
（1）將乳酸在減壓下加熱至100～110℃,濃縮，濃縮后的乳酸在惰性氣體二氧化碳的氣氛中，加熱至190～200℃與硬脂酸、碳酸鈉進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)完成后冷卻而得。（2）先將乳酸中和成鈉鹽，再與硬脂酸進(jìn)行酯化而得。
性狀:白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水，能分散于溫水中。
用途:乳化劑；穩(wěn)定劑；攪擦發(fā)泡劑；組織改良劑。 含量：99.8%
特性及應(yīng)用：
硬脂酰乳酸鈉具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中，也可作為乳化劑用于人造奶油、鮮奶油及化妝品中。
1、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性，韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結(jié)構(gòu)。
2、使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。
3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
4、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長保鮮時(shí)間。
5、用于植脂末、人造奶油、乳制品、肉制品中，提高其乳化穩(wěn)定性及應(yīng)用性能。
6、提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。
1：水油狀脂肪乳化制品
有效降低油水界面張力，使脂肪球成均勻的脂肪粒子、防止水油分離，改善泡沫容積和泡沫組織、具有較好的保型性和持氣性，改善產(chǎn)品的冷凍和解凍穩(wěn)定性。
2：植脂末
優(yōu)良的乳化能力及乳化穩(wěn)定性，提高產(chǎn)品的溶解性和分散性，改善產(chǎn)品口感和色澤。
3：面包
強(qiáng)化面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增加面筋的穩(wěn)定性和彈性，減少面團(tuán)弱化度，提高操作性能；*和耐醒發(fā)能力，顯著提高面包的體積，改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)，延緩淀粉老化，有效延長面包保鮮期。
4：肉灌腸
使脂肪更好地分布，提高肉糜的穩(wěn)定性，抑制產(chǎn)品的析水、析油。提高抗淀粉老化能力，延長肉制品貨架期。
5：餅干
使面團(tuán)中水份、油脂分布更加均勻，避免表面起泡、降低油脂用量、減少毛邊及廢料、改善面筋的形成與均一性，使產(chǎn)品不易收縮變形。
6：含乳飲料
提高飲料的穩(wěn)定性和分散性，防止產(chǎn)生沉淀、分層現(xiàn)象的發(fā)生，改善產(chǎn)品的均一性和口感
7：發(fā)酵米面制品
可與直鏈淀粉相互作用，延緩產(chǎn)品老化速度，延長產(chǎn)品的保鮮期。
技術(shù)指標(biāo)：（參照美國FCC＜IV＞標(biāo)準(zhǔn)）
鈉含量(%) 3.5-5.0
酸值(mgKOH/g) 60-80
酯值(mgKOH/g) 150-190
總?cè)樗?%) 31.0-40.0
*(以Pb計(jì)算)% ≤0.001
砷（以As計(jì)算）% ≤0.0003
性狀
白色至淺黃色脆性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具有吸濕性。
用途
用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；化妝品乳化劑及增稠劑。
應(yīng)用范圍
粉末油脂（植脂末）
麻辣膨化食品
鮮奶油
面制品。復(fù)配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中
酵母
速凍食品
純牛奶及乳飲料
肉制品
冰激凌
在餅干中的運(yùn)用
巧克力及各種糖果
奶粉、可可粉等速溶粉制品
果醬、番茄醬、甜面醬
質(zhì)量指標(biāo)
酸值60～90，酯值150～190。無刺激性，安全性高。
使用方法
1、 將本品與食品原料直接混勻使用。
2、 將本品加入到6倍的60℃左右的水或油中，制成膏狀后，再與其它食品原料混合使用。
3、 參考GB2760-2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，按規(guī)定適量使用。
包裝
真空充氮鋁鉑袋包裝，凈重：20kg/箱（4×5kg）
貯運(yùn)
1、密封儲(chǔ)存于低溫、干燥、陰涼通風(fēng)處，防雨防曬，以防吸潮結(jié)塊。
2、嚴(yán)禁與易燃易爆、有毒有害的物質(zhì)混儲(chǔ)、混運(yùn)，未開封貯期一年。
用途:乳化劑；穩(wěn)定劑；攪擦發(fā)泡劑；組織改良劑。
食品中：粉末油脂（植脂末），麻辣膨化食品，鮮奶油，面制品。復(fù)配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中
酵母，速凍食品，純牛奶及乳飲料，肉制品，冰激凌，在餅干中的運(yùn)用，巧克力及各種糖果，奶粉、可可粉等速溶粉制品，果醬、番茄醬、甜面醬
粉末油脂（植脂末）
麻辣膨化食品
鮮奶油
面制品。復(fù)配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中
酵母
速凍食品
純牛奶及乳飲料
肉制品
冰激凌
在餅干中的運(yùn)用
巧克力及各種糖果
奶粉、可可粉等速溶粉制品
果醬、番茄醬、甜面醬
