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蘋果酸又名2－羥基丁二酸，由于分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構(gòu)體。大自然中，以三種形式存在，即D－蘋果酸、L－蘋果酸和其混合物DL－蘋果酸。白色結(jié)晶體或結(jié)晶狀粉末，有較強的吸濕性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。蘋果酸主要用于食品和醫(yī)藥行業(yè)。
L—蘋果酸為天然果汁之重要成份，與檸檬酸相比具有酸度大(酸味比檸檬酸強20%)，但味道柔和(具有較高的緩沖指數(shù))，具特殊香味，不損害口腔與牙齒，代謝上有利于氨基酸吸收，不積累脂肪，是新一代的食品酸味劑，被生物界和營養(yǎng)界譽為“*的食品酸味劑。”，目前在老年及兒童食品中正取代檸檬酸。L—蘋果酸是人體必需的一種有機酸，也是一種低熱量的理想食品添加劑.當50%L－蘋果酸與20%檸檬酸共用時，可呈現(xiàn)強烈的天然果實風味。 飲料(各種清涼飲料)：應(yīng)用L—蘋果酸配制的軟飲料解渴爽口，有蘋果酸味，接近天然果汁。國內(nèi)一些大型食品公司，如娃哈哈集團、健力寶集團開始在飲料中使用L－蘋果酸。
功能五：減鹽作用
L—蘋果酸可用于制作咸味食品，減少食鹽用量。比如蘋果酸鈉咸度適中，常可用來制作帶鹽咸味的食物。蘋果酸可形成許多衍生物，日本近幾年已成功地將蘋果酸鹽應(yīng)用于減糖、減鹽食品中，應(yīng)用蘋果酸某些鹽類代替食鹽浸漬咸菜時，其咸味僅有食鹽1/5-1/7情況下，而浸漬效果卻是食鹽的兩倍，同時可以做為**的食鹽代用品，在豆?jié){中添加蘋果酸鈣鹽，可有效地改善其口感和風味。
功能六：保護維生素C、保色作用
果蔬中所含的色素的色調(diào)，往往受到酸堿度的影響，在一些變色反應(yīng)中，往往酸是起到很重要作用的成份。如葉綠素在酸性情況下會變成黃褐色的脫鎂葉綠素，花色素在酸性到中性的范圍變化時，會由紅色逐漸趨向紫色，單寧物質(zhì)在酸性下會形成粉紅色的“紅粉”等等。因此L—蘋果酸可以用作一些食品的保色劑，比如可以做天然果子露保色劑。
功能七：抗氧化、抑制油脂酸敗
L—蘋果酸有較好的抗氧化能力，食品中脂類的氧化會導致酸敗、蛋白質(zhì)破壞和色素氧化，使食品的感官性質(zhì)下降、營養(yǎng)價值降低、貨架期縮短。添加食品抗氧化劑可延緩氧化、延長貨架期、保持食品的色香味和營養(yǎng)價值。 在各種片劑、糖漿中配以蘋果酸可以呈現(xiàn)水果味，并有利于在體內(nèi)吸收、擴散，它常配入復(fù)合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率。它的鈉鹽是*不全特別是*的有效藥物。L—蘋果酸鉀是良好的鉀補充藥，它能保持人體水分平衡，**、*和脂肪積聚癥等。食品級L-蘋果酸CAS:97-67-6，L-蘋果酸生產(chǎn)廠家食品級L-蘋果酸CAS:97-67-6，L-蘋果酸生產(chǎn)廠家
性狀：白色或無色粉末。難熔于水。不熔于乙醇。用途：酸味劑，pH調(diào)節(jié)劑，香料，抗氧化增效劑，緩沖劑、調(diào)味劑、固化劑。限量：用于果醬和果凍、橘皮果凍。可用于乳飲料。含量：97.5%L—蘋果酸是生物體可以利用的形式，它常配以復(fù)合氨基酸注射液（手*重要的營養(yǎng)藥品）中，以提高氨基酸的利用率，這對手*虛弱和*障礙*尤其重要。L—蘋果酸鉀是良好的鉀補充藥，它能保持人體的水分平衡，**、*和脂肪積聚等癥。L—蘋果酸是**，尤其是*障礙導致的高血氨癥的良好藥物。L—蘋果酸鈉具有食鹽的1/3咸味，可作**代食鹽。 L—蘋果酸在食品、醫(yī)藥、日用化工等部門的用途食品級L-蘋果酸CAS:97-67-6，L-蘋果酸生產(chǎn)廠家食品級L-蘋果酸CAS:97-67-6，L-蘋果酸生產(chǎn)廠家
L-蘋果酸在食品、日用化工等部門的用途如下：
（1）食品工業(yè)：用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造，對食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳發(fā)酵PH調(diào)節(jié)，葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。
（2）煙草行業(yè)：蘋果酸衍生物（如酯類）能改善煙草香味。
儲存：陰涼、干燥、通風常溫的環(huán)境下保存
質(zhì)量指標：
檢測項目
質(zhì)量標準
含量
99．0%～100.5%
灼燒殘渣
≤0.1%
*
≤10mg/kg
富馬酸
≤1.0%
順丁烯二酸
≤0.05%
水不溶物
≤0.1%
鉛
≤2mg/kg
砷
≤0.002%
硫酸鹽
≤0.03%
氯化物
≤0.005%
（1）食品工業(yè)：用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造，對食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳發(fā)酵PH調(diào)節(jié)，葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。作為酸味劑，其酸味的刺激緩慢。雖不及檸檬酸強，但較持久。可代替檸檬酸使用（約80％）。特別適用于果凍及以水果為世態(tài)炎涼的食品
（2）煙草行業(yè)：蘋果酸衍生物（如酯類）能改善煙草香味。
（3）醫(yī)藥工業(yè)：各種片劑、糖漿配以蘋果酸可以呈水果味，并有利于在體內(nèi)吸收、擴散。
（4）日用化工工業(yè)：是良好的絡(luò)合劑、酯劑，用于牙膏配方、凈牙片配合、合成香料配方等，還可以作為防臭劑和洗滌劑的成分。
