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D-異抗壞血酸鈉（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸鈉，是一種新型生物型食品抗氧、防腐保鮮助色劑。能防止腌制品中*-亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現(xiàn)象。廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。主要以大米為主要原料，采用微生物發(fā)酵生產(chǎn)獲得產(chǎn)品。按國(guó)家GB8273 - 87標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。用量和具體適用范圍按2760執(zhí)行。
別名：D-抗壞血酸鈉；赤蘚糖酸鈉；異維生素C鈉；D-異維生素C 鈉；阿拉伯糖型抗壞血酸鈉
英文名：D-Sodium erythorbate；Sodium D-isoascorbate
成分：D-異抗壞血酸鈉（含量≥98.0%）
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB 8273-2008
CAS：6381-77-7
分子式：C6H7NaO6·H2O
相對(duì)分子質(zhì)量：216.12
熔點(diǎn)：200℃。
主要原料：淀粉、碳酸鈉
產(chǎn)品簡(jiǎn)介：D-異抗壞血酸鈉（C6H7NaO6·H2O）是一種采用發(fā)酵技術(shù)工藝生產(chǎn)的抗氧化劑產(chǎn)品，具有延緩食品中有機(jī)成分氧化變質(zhì)的功能。可廣泛用于預(yù)制肉制品、啤酒、蔬菜罐頭、水果罐頭、果汁飲料、茶飲料等多種食品生產(chǎn)中，發(fā)揮其護(hù)色、抗氧化等功能。異VC鈉與VC一樣對(duì)人體*，它*優(yōu)點(diǎn)是無(wú)酸味，這點(diǎn)與VC不一樣。
D-異抗壞血酸鈉為白色至黃白色晶體顆粒或晶體粉末，無(wú)嗅、無(wú)味，溶點(diǎn)200℃以上分解；在干燥狀態(tài)下暴露在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定。但在水溶液中與空氣、金屬、熱、光則發(fā)生氧化，易溶與水，常溫下溶解度為16g/100ml,幾乎不溶與乙醇，1%水溶液的PH值為6.5-8.0。
白 色至淺黃色晶體或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭。有酸味。易分解，露置日光下色漸變深。閃點(diǎn)99℃ 。熔點(diǎn)187-192℃。受光照則逐漸變褐，干燥狀態(tài)下在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定，但在空氣存在下于溶液中則迅速變質(zhì)，pH值3.4-4.5時(shí)較穩(wěn)定。本品1g溶 于約5ml水和30ml乙醇。0.5%水溶液PH=3，5%時(shí)pH=2。不溶于氯仿、*、非揮發(fā)性油脂和苯。呈強(qiáng)還原性，有抑制多酚氧化酶作用，故添加 于啤酒、果汁等食品中可用作抗氧化劑。
面粉中添加維生素c能增加面團(tuán)吸水率和形成時(shí)間，降低面團(tuán)弱化度，增加面團(tuán)拉伸面積、拉伸阻力和拉伸比值，降低面團(tuán)延伸性；其最適添加范圍為（120-160）×10￣6. 專業(yè)只用面粉改良劑用的維生素C，目數(shù)100目。有現(xiàn)貨。
中文別名：維生素C鈉; L(+)-蘇糖型-2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內(nèi)酯鈉; L-抗壞血酸; L-(+)-蘇糖型-2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內(nèi)酯鈉; L-抗壞血酸鈉;
英文名稱：Sodium ascorbate; vitamin c sodium salt; sodium (5r)-5-[(1s)-1,2-dihydroxyethyl]-4-hydroxy-2-oxo-5h-furan-3-olate; Ascorbato sodico; Ascorbic acid sodium salt; L-Ascorbic acid,compounds,monosodium salt;
CAS No.： 134-03-2 EINECS號(hào)： 205-126-1 分子式： C6H7NaO6
熔點(diǎn)： 219-221℃ 沸點(diǎn)： 552.7 oC at 760 mmHg 折射率： 105.5 ° (C=10, H2O)
密度： 1.799 水溶性： Inchi： InChI=1S/C6H8O6.Na/c...
危險(xiǎn)類別碼： R68 危險(xiǎn)品運(yùn)輸編號(hào)： 安全說(shuō)明： 24/25
海關(guān)編碼： 包裝等級(jí)： 危險(xiǎn)類別：
儲(chǔ)存溫度： 儲(chǔ)存于冷庫(kù)。 使用限量： GB 14880—94：同“0100l，L-抗壞血酸”。
GB 2760-2001：糖果用香精0.1g/kg。
FAO/WHO(1984)：即食肉湯、羹，1000mg/kg；午餐肉、熟肉末、熟豬肩肉、熟洋火腿、*食品罐頭、*和兒童谷物產(chǎn)品，500mg/kg；速凍龍蝦，速凍鱸鈾、鱈和黑線鱈、扁魚、無(wú)須鱈等魚片，1g/kg(以抗壞血酸計(jì))。 含量分析： 將預(yù)先在真空干燥器(硫酸)中干燥24h后的試樣約0.400g，溶于100ml無(wú)二氧化碳的水和25ml稀硫酸試液(TS-241)的混合液內(nèi)。加淀粉試液(TS-235)數(shù)滴，立即用0.1mol/L碘液滴定至終點(diǎn)。每mI，0.1mol/L碘液相當(dāng)于L-抗壞血酸鈉(C6H7O6Na)9.905mg。
毒性： ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。LD50≥5g/kg(大鼠，...
用途：D-抗壞血酸鈉維生素C鈉被用作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑和抗氧化劑，其作用與Vc相同，醫(yī)藥上用于補(bǔ)充維生素C，該品1g的生理功能相當(dāng)于0.89gVc。由于它具有無(wú)酸味、易溶于水等優(yōu)點(diǎn)，添加于食品和飲料中可用于抗氧化，能有效防止食品和飲料變色，變味。因此被廣泛用于火腿、香腸、魚糕的保鮮固色和月餅、蛋糕的防霉。加入化妝品中用于*、*、美白。據(jù)報(bào)道，月餅中加入適當(dāng)比例的Vc-鈉，能使其保持清香、新鮮，保存期可達(dá)40天以上。
