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| 貨號 | 食品級 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 類型 | 其他 |
以上時分解，120℃以下均穩(wěn)定，具有旋光性。單酯能溶于溫水，雙酯、三酯則在水中難以溶解。蔗糖酯能溶于氯仿、易溶于乙醇、丙酮和丙二醇等。在弱酸弱堿條件下穩(wěn)定，強酸強堿易使之水解。
蔗糖酯因其分子結(jié)構(gòu)中含有親水性的蔗糖基團和疏水性的脂肪酸基團，所以是一種非離子型表面活性劑，具有很強的表面活性。實驗表明，蔗糖酯中單酯含量越高，親水性越強，反之，雙酯、三酯含量越高，疏水性就越強。因此，應(yīng)用時要注意根據(jù)使用目的不同而選擇不同型號（即不同HLB值）的蔗糖酯。
蔗糖酯在人體內(nèi)可分解成蔗糖和脂肪酸而被機體利用，且安全性高，它對皮膚和粘膜無刺激性，故廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品和日用化學品中。
蔗糖酯可降低水的表面張力達32.5mN/m，降低水與十六烷間界面張力達14mN/m。蔗糖酯無毒性，無嗅，無色，無味，對人體皮膚無刺激作用，具有良好的乳化、分散、增溶、潤濕、保鮮等許多特性，可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品、制糖、果蔬保鮮、化肥、飼料及*等領(lǐng)域。蔗糖酯水解后成為蔗糖和可食用脂肪酸具有營養(yǎng)價值。與一般合成的表面活性劑不同，蔗糖酯在好氧和厭氧的條件下都能生物降解，這給環(huán)境的處理帶來了方便，它是一種綠色表面活性劑。
蔗糖酯是一種帶有微晶結(jié)構(gòu)的白色或象牙色粉末。在水中分散或溶解，能溶于氯仿，易溶于熱的乙醇、丙二醇等，單酯溶于溫水，雙酯難溶于水。蔗糖酯在弱酸弱堿下穩(wěn)定；在強酸強堿下易發(fā)生水解。由于其分子結(jié)構(gòu)中含有強親水性的蔗糖基團和親油性的脂肪酸基團，所以它具有很強的表面活性，對油和水有良好的乳化作用。
用于各種面制食品可作為食用的表面活性劑，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織已在20世紀60年代和80年代分別批準它作為食品乳化劑用于多種食品中。蔗糖酯已成為全球僅次于單甘油酯、山梨醇酯和丙二醇酯的第四大食品乳化劑品種；作為糖果壓片潤滑劑可替代傳統(tǒng)的滑石粉、硬酯酸鎂、單甘酯、微晶纖維素等；根據(jù)蔗糖酯分子量不同，常與卵磷脂合用作制造巧克力、糖果的粘度*，可防止糖類及親油性表面活性劑在水相結(jié)晶；蔗糖酯具有明顯的抗老化功能，應(yīng)用地多種食品中；另外，它還可以用作食品發(fā)泡劑、殺菌劑、抗氧劑等。
用于蔬菜保鮮蔗糖酯(蔗糖酯肪酸酯sucrose esters,SE)是引人注目的一種表面活性劑，其良好的表面性能和廣泛的適用范圍受到了人們的歡迎，日本、美國、歐洲共同體各國、聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)及世界衛(wèi)生組織(WHO)等均已批準蔗糖酯為一種食品添加劑。
國際上為了適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)的低成本、無毒性產(chǎn)品的需要，蔗糖酯的合成方法和工藝路線在不斷改進和發(fā)展。在合成中要解決蔗糖和脂肪酸酯在反應(yīng)體系中的溶解度、熔點及比重等的差異問題，運用DMF等溶劑法雖能解決這一問題，但DMF有毒，最終產(chǎn)物免不了殘留有毒溶劑。后國外運用的無溶劑法，由于反應(yīng)溫度高，使蔗糖極易結(jié)塊焦化，使反應(yīng)不易進行，得率低，且產(chǎn)品質(zhì)量不能得到保證。后有人進行改進，在反應(yīng)中加入皂體，雖然提高了原料的相溶性，但體系仍處于非均相體系中，使反應(yīng)仍不能進行完全。
用于糖果生物表面活性劑是用生物工程手段來研制的一種新型無毒、高效的表面活性劑，它具有良好的乳化、增溶、潤濕、保鮮等功能，在許多化學反應(yīng)中加入少量的生物表面活性劑，能使反應(yīng)物增溶、乳化，使反應(yīng)體系成為均相。中國研究組從20世紀80年代起就合成了各種性能表面
