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| 主要用途 | 抗氧化劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 見包裝 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
Product details
[產(chǎn)品名稱] D-異抗壞血酸鈉
[產(chǎn)品分子式] C6H7NaO6.H2O
[產(chǎn)品分子量] 216.13
[產(chǎn)品又名]異抗壞血酸鈉,赤藻糖酸鈉,異Vc鈉
[產(chǎn)品性狀]
D-異抗壞血酸鈉為白色結(jié)晶性粉末,無(wú)臭,微有咸味,熔點(diǎn)200°C以上分解,在干燥狀態(tài)下暴露在空氣中相
當(dāng)穩(wěn)定。但在水溶液中,當(dāng)有空氣、金屬、熱、光時(shí)，則發(fā)生氧化,它易溶于水K55g/100ml ,幾乎不溶于乙
醇, 2%水溶液的PH值為6.5-8.0。
[產(chǎn)品作用]異抗壞血酸鈉用于食品行業(yè),用作食品的抗氧化劑,應(yīng)用于肉食品、魚食品、啤酒、水果汁、
果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點(diǎn)乳制品、果醬、咸菜,油脂等。
1.肉制品中:作為發(fā)色助劑,保持色澤,防止亞硝胺類(如亞硝酸鹽)形成,改善風(fēng)味,切口不易褪色。腌
制咸菜:保持色澤,改善風(fēng)味。
2.冷凍魚蝦:保持色澤,防止魚表面yh產(chǎn)生腐臭味。
3.啤酒及葡萄酒:在發(fā)酵后加入,防止異味和混濁,保持色香味,防止二次發(fā)酵
4.果汁及醬類:在裝瓶時(shí)加入,保持**VC ,防止退色,保持原有風(fēng)味。
5.水果儲(chǔ)存:噴霧或配合檸檬酸使用,保持色澤風(fēng)味,延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。
糕點(diǎn)上的應(yīng)用,可作蛋糕的起泡劑。能促進(jìn)蛋白起泡性,在制作蛋糕時(shí)能形成"蛋白-單甘酯"的復(fù)合體,
有效地幫助蛋糕打攪起泡,產(chǎn)生穩(wěn)定的氣泡膜,從而制出穩(wěn)定細(xì)小氣泡、容積明顯增大的糕點(diǎn);
冰淇淋上的應(yīng)用,可使冰淇淋各組分混合均勻,組織細(xì)膩嫩滑, 膨化適度,品嘗時(shí)口溶性好,避免冰晶形
成,提高保形性和貯存穩(wěn)定性;
油炸食品,用量為1%左右,將發(fā)泡蛋白粉與水按1 : 1的比例攪拌溶解，置 攪拌機(jī)中高速攪打成潔白的泡沫
基,現(xiàn)打現(xiàn)用,將面粉加水適量揉成面團(tuán),將打好的泡沫基加入面團(tuán)中,邊加邊揉,直到均勻?yàn)橹埂?/p>
