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中文名稱:葉酸

化學(xué)名:蝶酰谷氨酸

分子式: C19H19N7O6

分子量: 441.4

呈淡橙黃色結(jié)晶。約250°C變暗,不熔融而發(fā)生炭化。溶于熱的稀鹽酸和硫磺，略溶于乙酸,酚吡啶,氫氧

化堿和碳酸堿溶液,微溶于甲醇,不溶于乙醇和丁醇,不溶于醚、丙酮、氯仿和苯。在25°C水中溶解度僅

0.0016mg/mL ,沸水中約溶1% , 1g葉酸于10mL水中的懸浮液, pH為4.8-4.8。

但葉酸的鈉鹽易溶于水。葉酸在空氣中穩(wěn)定,但受紫外光照射即分解失去活力。其在酸性溶液中對熱不穩(wěn)

定,但在中性和堿性環(huán)境中十分穩(wěn)定,高溫下受熱1小時(shí)也不會(huì)被破壞。

產(chǎn)品作用:

葉酸是人體在利用糖分和氨基酸時(shí)的必要物質(zhì),是機(jī)體細(xì)胞生長和繁殖所必需的物質(zhì)。在體內(nèi)葉酸以四氫葉

酸的形式起作用,四氫葉酸在體內(nèi)參與嘌呤核酸和嘧啶核苷酸的合成和轉(zhuǎn)化。葉酸在制造核酸(核糖核酸、

脫氧核糖核酸).上扮演重要的角色。

含葉酸的食物很多,但由于天然的葉酸極不穩(wěn)定,易受陽光、加熱的影響而發(fā)生氧化,所以人體真正能從食

物中獲得的葉酸并不多。葉酸生物利用度較低,在45%左右。合成的葉酸在數(shù)月或數(shù)年內(nèi)可保持穩(wěn)定,容易

吸收且人體利用度高,約高出天然制品的一倍左右。

[應(yīng)用說明]

1、食品:于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味、著色劑、防腐劑食品等。

2、面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味

3、 糕點(diǎn)上的應(yīng)用,可作蛋糕的起泡劑。能促進(jìn)蛋白起泡性,在制作蛋糕時(shí)能形成"蛋白- 單甘酯"的復(fù)合

體，有效地幫助蛋糕打攪起泡,產(chǎn)生穩(wěn)定的氣泡膜,從而制出穩(wěn)定細(xì)小氣泡、容積明顯增大的糕點(diǎn); .

4、煙草制品:可代替甘油作煙絲的加香、防凍。

5、化妝品:洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等.

6、調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。