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單硬脂酸甘油酯是含有C16 - C18長(zhǎng)鏈脂肪酸與兩三醇進(jìn)行酯化反應(yīng)而制得。是一種非離子型的表面活性

劑。它既有親水又有親油基因,具有潤(rùn)濕、乳化、起泡等多種功能。本品為乳白色似蠟固體,可溶于甲醇、

乙醇、,和等溶液。

推薦用途:

1.糖果的添加劑,作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用;

2.米面上的應(yīng)用,能增加生面團(tuán)的緊密性和*面條的彈性,面條制品在沸煮時(shí)不易糊爛,減少煮

水混濁，食用時(shí)口感良好;

3.冰淇淋上的應(yīng)用,可使冰淇淋各組分混合均勻,組織細(xì)膩嫩滑,膨化適度 ,品嘗時(shí)口溶性好,避免冰

晶形成,提高保形性和貯存穩(wěn)定性;

4.糕點(diǎn)上的應(yīng)用,可作蛋糕的起泡劑。能促進(jìn)蛋白起泡性,在制作蛋糕時(shí)能形成"蛋白-單甘酯"的復(fù)

合體,有效地幫助蛋糕打攪起泡,產(chǎn)生穩(wěn)定的氣泡膜,從而制出穩(wěn)定細(xì)小氣泡、容積明顯增大的糕點(diǎn);

5.食用油脂上的應(yīng)用,人造奶油、起酥油、花生醬、蛋黃醬、沙拉醬、蠔油等產(chǎn)品,都需要加入單甘酯

作為乳化劑和穩(wěn)定劑,以調(diào)整油脂結(jié)晶作用。

6.飲料上的應(yīng)用,可顯著提高溶解度和穩(wěn)定性,防止沉淀、分離現(xiàn)象,延長(zhǎng)貨架壽命;

7.生產(chǎn)化妝榀、護(hù)膚劑香脂、冷霜、發(fā)乳等原料

1.于糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象;防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離,增加細(xì)膩

感。參考用量為0.20.5。

2.用于冰淇淋,可使組織混合均勻, 組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度,提高保形性。

3.于人造奶油,可防止油水分離、分層等現(xiàn)象,提高制品的質(zhì)量。

4.用于飲料,加入含脂的蛋白飲料中,可提高穩(wěn)定性,防止油脂上浮,蛋白質(zhì)下沉。還可用于乳化香精

中作穩(wěn)定劑。

5.于面包,能改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu),防止面包老化,面包松軟,體積增大，富有彈性,延長(zhǎng)保存期。

6.用于糕點(diǎn),與其他乳化劑配伍,作為糕點(diǎn)的發(fā)泡劑，與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體,從而產(chǎn)生適度的氣泡膜，

所制點(diǎn)心體積增大。