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高酯化的蔗糖酯具有良好的保健作用。高酯化蔗糖酯進入體內后,能以膠束的形式將血液中的膽固醇帶出體外,因此可防治和治療多種心

血管疾病。另外,蔗糖多酯具有食用油脂的表觀性能和口感，食用后不生熱量,是理想預防和控制*的食品。作為理想的*和治療

與預防高膽固醇疾病的食品添加劑。

用于膨化食品醫(yī)藥工業(yè)方面:蔗糖酯不僅具有優(yōu)良的表面活性,同時與 有良好的配伍作用,可加快 釋放速度、促進分散均勻、防

止結晶沉淀,并能延長 保質期限。因此,它可作為乳化劑、分散劑、增溶劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、粘合劑、潤滑劑等用于多種 的助

劑，使腸溶包衣在*中穩(wěn)定,并在腸液中可完全溶解。另外，蔗糖酯作為*注射液,可*中的膽固醇。

日化工業(yè)方面:蔗糖酯具有良好的洗滌性能,盡管在常溫下的去污能力不及+二烷基苯磺酸鈉和聚氧Z醚類表面活性劑，但由于無毒、無

臭,可配制蔬菜、水果的清洗劑或嬰幼兒與孕婦用洗潔精等。由于蔗糖酯在性能上更接近人體分泌的皮脂,無剌激性,可用于各種香精、

洗發(fā)香波、面霜、口紅等的乳化劑,能增加皮膚的光潤和滑嫩感,防止化妝品中油脂沉淀,改善化妝品的水洗性能。有關資料表明,添加

蔗糖酯的化妝品,已經成為國際市場的主*品。

其他方面:制糖過程中加入蔗糖酯,分子中的親水羥基可與大分子雜質形成氫鍵,從而降低蔗糖的粘度,增加流動性,易于加快水分蒸

發(fā),從而縮短煮糖時間,降低能耗;蔗糖酯除可作農藥等噴霧劑的乳化劑外,還可以作為葉狀蔬菜的生長調節(jié)劑。

蔗糖酯用于飲料、塊糖、面包、冷凍面制品、面條及各種方便面、O/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和魚糜制品、乳化和固化香精、水

果蔬菜保鮮等。事實上蔗糖酯系列產品用于幾乎所有的含油脂食物、含淀粉食品、各類復合添加劑及藥品、化妝品中。

SE在食品工業(yè)中主要有六個方面的作用: 1、乳化作用;2、分散作用; 3.與淀粉形成絡合物,改善淀粉結構;4、改善食品加工性能; 5、

抗氧防霉;6、低HL B的SE可作*食品的原料。