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魚和肉類等新鮮食物，蛋白質(zhì)變質(zhì)會影響食物鮮感和味道，因此在運(yùn)輸和儲存過程中有必要防止蛋白質(zhì)變質(zhì)。電冰箱可以保鮮食物，但對防蛋白質(zhì)變質(zhì)效果不佳。而含Vc-Ca的保鮮劑則可防止新鮮食物，如魚及肉類所含蛋白質(zhì)變質(zhì)，且它的防變質(zhì)及保持鮮感作用不受接觸方法限制，如鋪散開或噴灑在食品上，或?qū)⑹澄锝诨瘜W(xué)劑溶液內(nèi)均可，也可同時把冰等冷凍劑放入溶液，使用起來非常方便。例如，伊藤正次等人發(fā)明了一種化學(xué)劑，其有效成分包含酸鹽或焙酸鹽，抗壞血酸或抗壞血酸鈣。它們按照Saito等人的Bulletin Japanese Society of Fish ,24,749-750(1959)的方法，以魚的新鮮度來判斷常數(shù)為K，測定K值作為防止蛋白質(zhì)變質(zhì)的效時指數(shù)。K值代表了蛋白質(zhì)變質(zhì)程度，K值越小，變質(zhì)程度越輕，食物也越新鮮，*做了下述實(shí)驗：

例1，抗沙丁魚蛋白質(zhì)變質(zhì)作用實(shí)驗。例2，“鯖狗魚”蛋白質(zhì)防變質(zhì)作用實(shí)驗。例3，鯖魚蛋白質(zhì)防變作用實(shí)驗。例4，焙烤雞的蛋白質(zhì)防變質(zhì)作用實(shí)驗。例5，牛肉和豬肉蛋白質(zhì)防變質(zhì)作用實(shí)驗。通過比較實(shí)驗測得的K值，他們發(fā)現(xiàn)使用含Vc-Ca的保鮮劑，防蛋白質(zhì)變質(zhì)的作用比不用保鮮劑的對比物可以維持更長時間，試樣的褪色也比對比物為輕，保持水份的能力強(qiáng)。只要選擇適當(dāng)?shù)谋ｕr劑濃度及淹漬時間，防蛋白質(zhì)作用將和急凍處理一樣。

2 在人體內(nèi)建立和維持高濃度的Vc水平。
　　諸多工作者已經(jīng)驗證了超過300多個有Vc參加的代謝機(jī)制，包括Robert·lind博士1940年*觀察到的抗*作用，直到 近發(fā)現(xiàn)的抗氧劑游離基清除反應(yīng)。其*效果已經(jīng)得到廣泛承認(rèn)，所以人們對于建立和維持人體內(nèi)的Vc及其衍生物的有效濃度已沒有什么疑問。然而人們由于缺乏合成的Vc*酶，故所需的Vc必須和食物一同攝入。然而，如果攝入的Vc不及時參加代謝的話，就會被排出體外，也就是說，人體沒有能力貯存Vc，這個難題被Markham·Richard G的發(fā)明解決了。他發(fā)現(xiàn)了一種混和物，由具有Vc效能的化合物和至少一種選自L－蘇氨酸、L－木質(zhì)酸、L－來蘇糖酸的食用鹽和aldone-內(nèi)酸組成的化合物組成的。這種混和物可以在人體內(nèi)建立高水平、高濃度的Vc，同時還可以改進(jìn)人體對Vc的耐受性，并且可以使人體能夠更有效地吸收和保留Vc衍生合成物，試驗研究了12個人，年齡從27歲～45歲，試驗結(jié)果充分證實(shí)了上述觀點(diǎn)。

3 為有機(jī)體補(bǔ)充鈣質(zhì)
　　每天有規(guī)律地攝入鈣產(chǎn)品，可有效地防止*，但是這必須是一個長期堅持的過程。每天堅持飲用足量的加鈣甜味劑的茶或咖啡等飲料。鈣甜味劑口感呈中性、可溶于水。例如，葡萄糖酸鈣、乳酸糖鈣、乙酰丙酸鈣、Vc-Ca等，鈣甜味劑的鈣鹽含量決定于每天要求攝入的鈣量及每天攝入的甜味劑量。一般來說，為了防止*，除了每天正常的鈣攝入量外，另需500～1000mg鈣。鈣甜味劑一般以片劑、安瓿、凝膠或膠囊的形式供使用，長期地按要求飲用加鈣甜味劑的茶及咖啡對預(yù)防*非常有效。