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姜黃素生產廠家 姜黃素廠家 姜黃素廠家 食品級姜黃素生產廠家

穩定性

姜黃色素穩定性易受光照、溫度、酸度、金屬離子等多種因素的影響。光和熱可促使其氧化分解，失去顯色能力。日光直接照射5h，色素的損失率在33%左右。在酸性或中性條件下，姜黃色素溶解度較低，容易產生沉淀。

檸檬酸、Vc對姜黃色素穩定性有一定影響，隨檸檬酸、Vc的濃度增加，姜黃色素的吸光度值減小，顏色變淺。

防腐劑(苯甲酸鈉、山梨酸鉀)對姜黃色素有較大影響，主要表現在*吸收峰和色調上，苯甲酸鈉、碳酸鈉可使姜黃色素的吸收峰有一定程度的增加，色調加深，對其穩定性具有*。

有人對單體姜黃素的穩定性進行研究，結果表明：苯甲酸鈉、檸檬酸、酒石酸、Cu2+可使姜黃素褪色；蔗糖、麥芽糖、Zn2+、Fe2+、Fe3+對姜黃素有增色作用；維生素C、Na+、K+、Mg2+對姜黃素無明顯影響

食品

用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色，其使用量按正常生產需要而定。

工業用途

  姜黃素

1、姜黃素很早就作為一種天然色素被用到食品工業中（E100）。主要用于罐頭、腸類制品、醬鹵制品的染色。 

2、用作酸堿指示劑 

技術標準 

食品添加劑殘留量標準

姜黃素 膨化食品 著色劑 按生產需要適量使用

姜黃素 油炸食品 著色劑 按生產需要適量使用

姜黃素 糧食制品餡料 著色劑 按生產需要適量使用

姜黃素 甜汁甜醬、復合調味醬 著色劑 0.1

姜黃素 方便面 著色劑 0.5

姜黃素 果凍 著色劑 0.01（如用于果凍粉，按沖調倍數增加使用量）

姜黃素 碳酸飲料 著色劑 0.01

姜黃素 面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉 著色劑 0.3

姜黃素 膠基糖果 著色劑 0.7

姜黃素 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括類巧克力和代巧克力）以及糖果 著色劑 0.01

姜黃素 冷凍飲品（03.04食用冰除外） 著色劑 0.15

姜黃素 人造黃油及其類似制品（如黃油和人造黃油混合品） 著色劑 按生產需要適量使用

使用限量

GB 2760-96：碳酸飲料、糖果、冰激凌、果凍，0.01g/kg。

姜黃素著色力強、食用安全、毒性小以及具有多種*，被用于食品添加劑、醫藥、紡織染色等領域。同時，姜黃素作為天然、營養、多功能的飼料添加劑已經用于動物飼料中，并取得了一定的效果。

姜黃色素食品工業

姜黃色素的染色力大于其他天然色素和合成檸檬黃等，尤其是對蛋白質等有很強的染色能力。姜黃色素安全無毒，*，是國內外允許使用的重要天然食用色素之一。

姜黃素長期以來就作為一種常用的天然色素被廣泛地應用在食品工業中，主要用于罐頭、腸類制品、醬鹵制品的染色，其使用量按正常生產需要而定。以姜黃素為主要成分的功能性食品的產品形態可以是一般食品，也可以是一些非食品形態，如膠囊、藥丸或片劑等。對于一般食品形態，可以考慮一些黃色素的食品，如糕點，甜食、飲料等。

姜黃素是聯合國糧農組織食品法典委員會批準的食品添加劑（FAO/WHO-1995），是我國《食品添加劑使用衛生標準》中 早頒布的，允許在食品中使用的九種天然色素之一。新頒布的《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）規定，冷凍飲品，可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果，膠基糖果，裝飾糖果、頂飾和甜汁，面糊、裹粉和煎炸粉，方便米面制品，調味糖漿，復合調味料，碳酸飲料和果凍中姜黃素的*使用量分別為0.15、0.01、0.7、0.5、0.3、0.5、0.5、0.1、0.01、0.01 g/kg，人造黃油及其類似制品、熟制堅果與籽類、糧食制品餡料和膨化食品中可按生產需要適量使用。

姜黃素還具有防腐作用。目前，姜黃素在國內外作為調味品和色素廣泛應用于食品工業中。姜黃在中世紀的歐洲可代替名貴香料藏紅花，也是印度人生活中不可缺少的傳統咖喱食品、中東地區常見的烤肉卷、波斯和泰國菜肴的常用調味品，芥菜醬中的常用色素。用于食品著色的姜黃色素主要分為水分散性姜黃油脂、水分散性提純姜黃、油溶性提純姜黃素和提純姜黃粉4大類。我國于上世紀80年代中后期開始研究和應用姜黃色素，90年代初發展到*峰，但由于產品質量原因，市場化程度不高。目前國內已開發出可與國外相媲美的水溶性和油溶性姜黃色素產品，通過復配生產出多種色調的姜黃素，已廣泛應用于面食、飲料、果酒、糖果、糕點、罐頭、果汁及烹飪菜肴，作為復合調味品應用于雞精復合調味料、膨化調味料、方便面及面膨化制品、方便食品調味料、火鍋調味醬、膏狀香精香料、調味醬菜、牛肉干制品等中。我國是國際上姜黃的主產地之一，資源豐富，目前年產量已達到數萬噸，已具有很好的市場優勢。