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| 主要用途 | 水分保持劑 |
| 貨號 | 嫩肉劑 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
嫩肉粉嫩肉粉食品級嫩肉粉價格報價嫩肉粉生產廠家
嫩肉粉，又稱松肉粉，是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀。它的主要成分，是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶。
從這個角度來說，嫩肉粉是一種 制品，適量使用不會給健康帶來不良影響。
嫩肉粉的主要作用，在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。
它能將動物類原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解，使部分氨基酸之間的連接鍵發生斷裂，從而破壞它們的分子結構，大大提高原料肉的嫩度，并使其風味得到改善。
但一些廚師對它仍然心存顧忌，誤認為它是一種化工產品，不利于人體的健康，故在實際應用中能少則少、能不用則不用，結果讓它蒙上了不白之冤。
在未成熟的木瓜乳液中，含有豐富的木瓜蛋白酶，將這種乳液收集起來，放于容器中，再放入烘干箱里烘干，將烘干的白色塊狀物，用搗碎機搗成干燥粉末，然后加適量賦形劑（如淀粉）稀釋，裝瓶或裝塑料袋，這種木瓜蛋白酶粗制品，經檢驗合格，即可用“嫩肉粉”等商品名出售。
我國將番木瓜蛋白酶作為嫩肉粉，雖然起步較晚，但是進步很快。由廣州市園藝植物蛋白食品廠出品的嫩肉粉，配料為：淀粉、木瓜蛋白酶；用途為：能使肉類松嫩可口易吸收，提高營養價值，可節省60%烹飪時間和燃料。
因此，嫩肉粉的優點不僅在嫩化效果上，而且安全、無毒、衛生。它實際上是將蛋白質在人體內的水解作用提前進行，提高蛋白質轉化率及利用率，增加了營養價值。同時，不產生任何異味，并能提高肉類的色香味。-
在嫩肉粉的使用過程中，同樣有些細節需要加以注意，才能達到事半功倍的效果。
其一是嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的 佳作用溫度為65℃，超過了80℃便會失去活性。
其二是需給嫩肉粉足夠的作用時間，即碼即烹菜肴，就難以達到嫩化效果。
其三是嫩肉粉的添加量并非越多越好，如果原料過分分解，則不利于肉品成形。-
另外，嫩肉粉并非適用于所有肉類制品，在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中添加，可使肉質變得柔軟多汁；但若在含水量較高、肉質細嫩的魚、蝦中使用，則會適得其反。
嫩肉粉的科學使用方法：
1.嫩肉粉的用量應以原料重量的0.5%～1%為宜。
2.使用嫩肉粉時，應先將其溶于適量的清水后，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料里，因為那樣不易拌和均勻。也可將嫩肉粉直接加入醬油或調味汁中，再放入肉塊、肉片里拌勻。
3.雖然嫩肉粉對原料產生作用需要一定的時間，但一般在常溫下靜置15分鐘即可。若時間過長，有可能致使原料失去彈性；若時間過短，又起不到嫩化的效果。
4.如果急于烹調，可將溶有嫩肉粉的溶液與肉類原料混合后，放在60℃左右的環境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解肉類蛋白質的速度，大約放置5—8分鐘，即可用來烹調。
