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結晶果糖結晶果糖結晶果糖食品級結晶果糖價格報價結晶果糖生產廠家

水溶性：3750 g/L (20℃)

 性狀：吸濕性極強的白色無臭結晶或結晶性粉末，味甜，甜度約為蔗糖的1.6倍，易溶于水，溶于甲醇和乙醇，不溶于

。

用途：營養型甜味劑；加工助劑；賦形劑。甜味強而純的優良甜味劑，適用于各種食品。由于有良好的吸濕性，故特別適用于需要保濕的食品和用于糖果，以防止結晶發砂。主要用于*糖果和*飲料。

優點：

 1）甜度高，用量少，不需添加特殊助劑（化學合成甜味劑的優點）

 2）天然糖類，綠色安全（糖，糖醇，低聚糖類的優點）

 3）風味口感好（部分糖醇，低聚糖的優點）

果糖特征:吸濕性極強的白色無臭結晶或結晶性粉末，味甜。易溶于水。 

果糖還具有很好的甜味協同作用，可同其它甜味劑混合使用。這種協同機制在果糖與其它高甜度化學合成甜味劑白糖的混合使用中顯得更加突出。一方面可使甜味劑甜度大大提高，另一方面可減少或清除糖精鈉或蛋白糖的苦澀味和其它不良后味。食品級結晶果糖價格，結晶果糖生產廠家

優勢

·        甜味
  果糖是所有營養甜味劑中 甜的。在大數食品應用中，果糖的甜味差不多是蔗糖的甜味的1.2倍。

·        風味增強
   果糖的風味釋放的峰出現在葡萄糖和蔗糖之前，不會遮蔽果味的香氣釋放，所以能更好地體現出水果類的風味。

·        與其它配料的協同作用
.   果糖如果與其它糖類或甜味劑協同使用，能使甜味的感覺增強，起到提高食品和飲料的甜度，同時保持烘烤食品松軟度和飲料的低粘度。

·        貨架期的穩定性
   果糖與蔗糖不同，不會在酸性條件下分解，所以，成品的甜味和風味在延期貯存過程中不易走味。

·        不易結晶性
.   如果是以結晶狀出售的，一旦已在食物中溶解，就很難再結晶。這種特性，使得其可能在今后能用于水分較高的軟糕點中。

·        保濕劑
   果糖能夠吸附并保持水分，所以它可以代替食品中的山梨醇和丙三醇，并能起到提味作用?？捎糜诘退值墓任锇舢a品中。

結晶果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以游離狀態大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純凈的結晶果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇。D-果糖是甜的單糖。

結晶果糖產品在食品領域是作為蔗糖的替代性產品出現的。由于果糖產品具有蔗糖不可比擬的性能優勢，果糖產品在食品加工中的很多領域，逐漸部分取代蔗糖。主要是改善制品性能、增進風味口感、提高產品檔次。經過實踐證明，在果酒、汽酒、果汁飲料、果醬、水果罐頭、蜜餞、硬糖果、硬烘焙制品中，果糖可取代蔗糖。在雪糕，冰淇淋，軟糖果，軟烘焙制品中，可部分取代，取代量在10－50%。隨著對果糖應用特性認識的不斷深化。

 1）冷凍食品

 結晶果糖在低溫時甜度增加，且冰點低，對冰晶生成控制性好。因此果葡糖漿用于冰淇淋，雪糕等冷凍食品更為適宜。用果葡糖漿生產的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產時，不能全用果葡糖漿，而應與蔗糖混合使用，否則冷凍速度慢，且冷凍效果不好。此外，果糖對冰淇淋的質構與溶化有重要的影響，使用果糖的冰淇淋在長期存儲后，仍能保持良好的外觀、質構和風味，而用蔗糖的卻不好。