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檸檬酸又稱(chēng)柯家酸，化學(xué)名稱(chēng)2羥基內(nèi)烷-1,2,3-二授酸。根據(jù)其含水里的個(gè)同，力為一水檸檬酸和無(wú)水檸檬酸。檸檬酸的用迷非常廠(chǎng)之，用

于食品工業(yè)占生產(chǎn)量的75%以上，可做為食品的酸味劑,抗氧化劑,pH調(diào)節(jié)劑，用于清涼飲料、果醬、水果和糕點(diǎn)等食品中。用于醫(yī)藥工業(yè)占

10%左右,主要用作*、解酸藥、矯味劑、化妝品等。用于化學(xué)工業(yè)等占15%左右，用作緩沖劑、絡(luò)合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝

劑、調(diào)色劑等。在電子、紡織、石油、皮革、建筑、攝影、塑料、鑄造和陶瓷等工業(yè)領(lǐng)域中都有十分廣闊[1

作用

檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。此外,檸檬酸還有抑制 、護(hù)

色、改進(jìn)風(fēng)味、促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化等作用。檸檬酸還具有螯合作用,能夠清除某些有害金屬。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引|起的氧化

作用,從而阻止速凍水果變色變味[5]。

天然存在

天然檸檬酸在自然界中分布很廣，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、 柑橘、菠蘿等果實(shí)和動(dòng)物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸

是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的，可分為無(wú)水和水合物兩種。純品檸檬酸為無(wú)色透明結(jié)晶或白色粉末，無(wú)臭,有一

種誘人的酸味。

很多種水果和蔬菜,尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸,特別是檸檬和青檸一-它們含有大量檸檬酸 ,在干燥之后,含量可達(dá)8%

(在果汁中的含量大約為47 g/L[3] )。在柑橘屬水果中,檸檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005 mol/L和檸檬和青檸的0.30 mol/L之間。這個(gè)

含量隨著不同的栽培種和植物的生長(zhǎng)情況而有所變化。[6]

應(yīng)用

在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品,其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化。檸檬酸約占酸

味劑總消耗量的2/3。在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進(jìn)館藏水果的風(fēng)味,提高某些酸度較低的水果罐藏時(shí)的酸度(降低pH值) , 減弱

微生物的抗熱性和*,防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的 性脹罐和破壞。在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào)。

在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負(fù)電荷 ,從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠。在加工蔬菜罐頭時(shí)，一-些蔬菜呈堿性

反應(yīng),用檸檬酸作pH調(diào)整劑,不但可以起到調(diào)味作用,還可保持其品質(zhì)。檸檬酸所具有螫合作用和調(diào)節(jié)pH值得特性使其在速凍食品的加工

中能增加抗氧劑的性能,抑制酶活性,延長(zhǎng)食品保存期[5]

[包裝] : 牛皮紙袋或紙桶包裝,每袋(桶)凈含量為25KG ,還可根據(jù)客戶(hù)需要包裝。

[運(yùn)輸] : 輕裝輕卸以防包裝破損,防日曬雨淋，不能與有毒,有害物同運(yùn)。

[儲(chǔ)存] : 儲(chǔ)存于陰涼，干燥,清潔遮光的環(huán)境中，嚴(yán)禁與有毒有害物質(zhì)混放，以免污染。