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| 主要用途 | 酸度調(diào)節(jié)劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
一水檸檬酸一水檸檬酸食品級一水檸檬酸價格報價一水檸檬酸生產(chǎn)廠家
【物化性質(zhì)】
檸檬酸，又稱枸橡酸，學名2-涇基烷-1，2，3-三竣酸。廣泛分布于植物界中，如在檸檬、醋栗、覆盆子、葡萄汁等中。有兩種形式：從熱的濃水溶液中得到的半透明無色晶體是無水物，熔點153℃。無水物分子式為CsHsO7。從冷水溶液中得到的半透明無色晶體是一水物，相對密度1.542。75℃軟化，約100℃熔化，分子式為CHaO·H0.相對分子質(zhì)量為210.14。一水物在干燥空氣中可失水，是強有機酸，溶于水、乙醇和乙。可從植物原料中提取，也可由糖進行檸檬酸發(fā)酵制得。
檸檬酸是一種用途廣泛且生產(chǎn)量極大的化工原料，我國主要利用黑曲霉通過薯干粉、淀粉等糧食原料生產(chǎn)，但成本較高。近年來，人們正致力于開發(fā)多種多樣的替代糧食原料的方法發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸。
【產(chǎn)品名稱】：一水檸檬酸
【產(chǎn)品外觀】：無色立方結(jié)晶
【產(chǎn)品分類】：一水檸檬酸和無水檸檬酸；按用途分為工業(yè)級和食品級。
產(chǎn)品用途
檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。此外，檸檬酸還有抑制 、護色、改進風味、促進蔗糖轉(zhuǎn)化等作用。檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止速凍水果變色變味
在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3。
在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進館藏水果的風味，提高某些酸度較低的水果罐藏時的酸度（降低pH值），減弱微生物的抗熱性和抑制其生長，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的 性脹罐和破壞。
在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào)。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負電荷，從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠。
在加工蔬菜罐頭時，一些蔬菜呈堿性反應，用檸檬酸作pH調(diào)整劑，不但可以起到調(diào)味作用，還可保持其品質(zhì)。檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能，抑制酶活性，延長食品保存期限。
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