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| 主要用途 | 防腐劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 4075-81-4 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 成分 | 丙酸鈣 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類型 | 其他 |
名稱：丙酸鈣
性狀：白色結(jié)晶、顆粒或結(jié)晶性粉末。無臭或帶輕微丙酸氣味。作為食物增加劑一般運(yùn)用一水鹽。對熱和光穩(wěn)定。有吸濕性。易溶于水，不溶于醇、醚類，10%水溶液的pH值為8~10.在酸性條件下，發(fā)生游離丙酸，具效果，比山梨酸弱，比乙酸強(qiáng)。對酵母不起效果。但在面包制造中，鈉鹽的堿性使酵母活性稍有下降。天然品存在于瑞士干酪等中。
用處：防腐劑 保鮮劑 防霉劑
范圍用量
（1）我國《食物增加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2011）規(guī)則：可用于豆類制品、原糧、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）、面包、糕點(diǎn)、醋、醬油其他（楊梅罐頭加工工藝用），其中豆類制品、面包、糕點(diǎn)、醋、醬油大運(yùn)用量為2.5g/kg，原糧大運(yùn)用量為1.8g/kg，生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）大運(yùn)用量為0.25g/kg，其他（楊梅罐頭加工工藝用）大食用量為50.0g/kg。（注：以上大運(yùn)用量均以丙酸計(jì)）
（2）我國臺灣省規(guī)則（1986）：可用于面包、蒸點(diǎn)心，大用量2.5g/kg（以丙酸計(jì)）。
（3）日本規(guī)則（1985）：用于干酪，大用量為3g/kg（以丙酸計(jì)）；用于面包、西式糕點(diǎn)，大用量2.5g/kg（以丙酸計(jì)）。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用，或與含其中一種制劑并用時，其運(yùn)用量按丙酸及山梨酸汁的合計(jì)量在3g/kg以下。
（4）德國規(guī)則：薄黑面包片中，每公斤面粉參加丙酸鈣為0.3~0.6g。
（5）英國和美國規(guī)則：由于對面包儲存時刻要求較短，因而丙酸鈣的參加量也就比較小，為0.15%~0.3%。
（6）實(shí)際運(yùn)用參閱
①丙酸鹽一般在和面時增加其增加濃度依據(jù)產(chǎn)品的品種和各種焙烤食物需要的儲存時刻而定。焙烤食物中運(yùn)用丙酸鹽，不只防腐，同時還有抵霉構(gòu)成霉毒素的效果。
②丙酸鈣對霉和能引起面包發(fā)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿有用果，對酵母無效果。面包中參加0.3%，可延長2~4天不長霉；月餅中參加0.25%，可延長30~40天不長霉。
丙酸鈣是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）同意運(yùn)用的安全可靠的食物與飼料用防霉劑。
在淀粉和含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)中對霉、好氣性芽孢發(fā)生和革蘭氏陰性、等有用，具有共同防霉、防腐性質(zhì)。
是食物、釀制、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效、廣譜食物與飼料用防霉劑。
1.丙酸鈣可用作食物及飼料的防霉劑，用于面包及糕點(diǎn)的保存劑。
2. 丙酸鈣對霉和能引起面包發(fā)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿有用果，對酵母無效果。
3.在淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)中對霉、好氣性芽孢發(fā)生、革蘭氏陰性、等有用，具有防霉、防腐性質(zhì)。
4. 是食物、釀制、飼料用防霉劑。
