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| 主要用途 | 防腐劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 90-80-2 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 成分 | 其他 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類(lèi)型 | 其他 |
葡萄糖酸內(nèi)酯的主要用處是來(lái)醫(yī)治豆腐的，因?yàn)槠咸烟撬醿?nèi)酯的用處范圍比較廣泛，做出來(lái)的豆腐會(huì)愈加滑嫩，滋味新鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，一起還具有很強(qiáng)的凝結(jié)效果，不過(guò)必定要注意，葡萄糖酸內(nèi)酯的運(yùn)用的比例方面是很考究的，運(yùn)用范圍也很重要，其中不具備危害性。
效果用于現(xiàn)代工藝制作豆腐
優(yōu)異特色用它點(diǎn)出的豆腐愈加細(xì)嫩，滋味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高，而且對(duì)身體肯定沒(méi)有害處
運(yùn)用關(guān)鍵運(yùn)用安穩(wěn)和凝結(jié)劑、酸味劑、螯合劑。
1．運(yùn)用注意事項(xiàng)
（1）本品在水溶液中水解發(fā)生葡萄糖酸，使蛋白質(zhì)凝結(jié)，效果比硫酸鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用本品制得的豆腐保水性好，質(zhì)地細(xì)膩、滑嫩可口，并具有防腐效果。
（2）作為防腐劑，對(duì)霉菌及一般細(xì)菌具有防腐效果，可用于魚(yú)、肉、禽、蝦等的防腐保鮮，使制品外觀光澤、不褐變，一起可保持肉質(zhì)的彈性。
（3）作為疏松劑，本品與碳酸氫鈉配伍，混合制成發(fā)酵粉。加熱時(shí)葡萄糖酸與碳酸氫鈉反響，發(fā)生二氧化碳，膨松效果好，無(wú)異味。特別合適用于糕點(diǎn)、油炸食物等。
2．運(yùn)用范圍及運(yùn)用量
（1）我國(guó)《食物添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2920-1996）規(guī)定：可用于魚(yú)蝦保鮮，*運(yùn)用量為0.1g/kg，殘留量小于0.01mg/kg；用于臘腸（肉腸）、魚(yú)糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），*用量3.0g/kg；用于發(fā)酵粉，可按生產(chǎn)需求適量運(yùn)用。
（2）FAO/WHO（1984）規(guī)定：可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。
（3）實(shí)際運(yùn)用參閱
①制作豆腐時(shí)，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先將本品溶于少數(shù)水，然后參加豆乳中，或?qū)⒓雍帽酒返亩谷檠b罐，隔水加熱至80℃，維護(hù)15min，即可凝成豆腐。
②本品與碳酸氫鈉按2：1混組成發(fā)酵粉，其用量可占酸味劑的50%~70%。可用于餅干、炸面卷及面包等，特別適用于蛋糕，用量約為小麥粉的0.13%。
③午餐肉、臘腸、紅腸等參加0.3%本品，可使制品色澤艷麗，持水性好，賦有彈性，且具有防腐效果，還能下降制品中亞硝胺的生成。
④作為螯合劑，可用于葡萄汁或其他漿果汁酒，參加本品能避免生成酒石。用于奶制品，可避免乳石生成。
⑤本品可用于果汁飲料及果凍等作為酸味劑，亦可與碳酸氫鈉配制成*飲料，不僅產(chǎn)力量強(qiáng)，而且能緩慢地水解出葡萄糖酸，具有清涼可口和對(duì)胃無(wú)刺激的特色。
