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| 主要用途 | 酸度調(diào)節(jié)劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國標(biāo) |
| CAS | 97-67-6 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
【產(chǎn)品名稱】：L-蘋果酸
【化學(xué)名稱】：L-羥基丁二酸
【CAS】：97-67-6
【化學(xué)分子式】：C4H6O5
【化學(xué)分子量】：134.09
【物理性狀】：白色結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末，有較強(qiáng)的吸濕性，易溶于水、乙醇。
產(chǎn)品詳細(xì)信息
【產(chǎn)品含量(以C4H605計(jì))】：≥99.0%
【富馬酸含量】： ≤0.10%
【重金屬(以Pb計(jì))含量】：≤20ppm
【砷(As)含量】： ≤2ppm
【硫酸鹽含量(以SO42-計(jì))】：≤300ppm
【氯化物含量(以Cl-計(jì))】：≤100ppm
【比旋光度[α]20】：-2.3°
【熔程】：101～103℃
【儲存】：避光、密閉、枯燥陰涼處儲存。
L—蘋果酸是生物體能夠運(yùn)用的方式，以提高氨基酸的運(yùn)用率，
食物職業(yè)使用
L—蘋果酸為果汁之重要成份，與檸檬酸比較具有酸度大(酸味比檸檬酸強(qiáng)20%)，但味道柔軟(具有較高的緩沖指數(shù))，具特殊香味，不危害口腔與牙齒，代謝上有利于氨基酸吸收，不積累脂肪，是新一代的食物酸味劑，被生物界和營養(yǎng)界譽(yù)為“最抱負(fù)的食物酸味劑。”，2013年以來在晚年及兒童食物中正替代檸檬酸。
L—蘋果酸是人體必需的一種有機(jī)酸，也是一種低熱量的抱負(fù)食物增加劑.當(dāng)50%L－蘋果酸與20%檸檬酸共用時(shí)，可呈現(xiàn)強(qiáng)烈的天然果實(shí)風(fēng)味。
飲料(各種清涼飲料)：使用L—蘋果酸制造的軟飲料解渴爽口，有蘋果酸味，挨近天然果汁。
L－蘋果酸是生物體三羧酸的循環(huán)中間體，口感挨近天然果汁并具有天然香味，與檸檬酸比較，發(fā)生的熱量更低，口味更好，因而使用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食物中，并有逐步代替檸檬酸的勢頭。是目前國際食物工業(yè)中用量*和發(fā)展前景較好的有機(jī)酸之一。
功能一：酸味調(diào)節(jié)劑
L—蘋果酸口感挨近蘋果的酸味，與檸檬酸比較，具有酸度大、味道柔軟、停留時(shí)間長等特色，已用于*飲料、食物等職業(yè)、已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食物酸味劑。用L—蘋果酸制造的飲料愈加酸甜可口，挨近天然果汁的風(fēng)味。蘋果酸與檸檬酸合作運(yùn)用，能夠模擬天然果實(shí)的酸味特征，使口感更自然、協(xié)調(diào)、豐滿。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可增加蘋果酸改進(jìn)其口感和風(fēng)味，蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜(ASPARTME)合作運(yùn)用，作為軟飲料的風(fēng)味固定劑增加。100克蘋果酸比增加100克檸檬酸簡直要強(qiáng)1.25倍，或者說80克的蘋果酸和100克的檸檬酸構(gòu)成的酸味強(qiáng)度是適當(dāng)?shù)模蚨竭_(dá)相同的酸味強(qiáng)度運(yùn)用L—蘋果酸能夠減少用量20%，關(guān)于一些食物加蘋果酸能夠節(jié)約白糖10%～20%，因?yàn)樗乃嵛队绊懽饔脙?yōu)于檸檬酸，并且美國FDA已限制檸檬酸在兒童和晚年食物中的使用所以，近幾年來L-蘋果酸在食物工業(yè)上的使用已逐步替代檸檬酸。
