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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 食品級 |
| 生產許可證編號 | 見包裝 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 1*25 |
| 酶活力 | 2萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
| 類別 | 淀粉酶 |
| 重金屬 | 0.00001% |
中文名：真菌淀粉酶
別 稱：真菌α-淀粉酶
三、用途
真菌淀粉酶是一種用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的真菌類α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4
為5.0, pH4.0 時其相對活性仍有80 %以上, 適溫度為50℃, 30 ℃～ 35℃時仍有50%左右的相對
啤酒有利得多, 從該酶的特性及工藝條件不難看出, 這種酶是很適合于紅曲黃酒釀造的。 [2]
真菌淀粉酶通過合理控制液化、糖化工藝提高終糖化液中麥芽糖的含量，制備符合啤酒釀造要求的
真菌淀粉酶用于焙烤制品、發酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生產，真菌淀粉酶（米曲霉Fungus amylase）用于低聚異麥芽糖生產工藝，按生產需要適量使用
b．酸堿度對凝膠強度的影響
凝結多糖對酸堿度的適應性很強，在pH2～10范圍內都具有良好的凝膠形成性。
c．無機鹽對凝膠強度的影響 各種無機鹽類對凝結多糖的凝膠強度幾乎無影響，但Na2B407可顯著增強凝膠強度
