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一、簡介

中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經培養發酵后采用生物技術精制而成的、健康 生物酶制劑,其分子量為35000-40000，屬于一種內切酶。在一定溫度、PH值下能將大分子的蛋白質水解成多肽等產物中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌 經發酵提取而得的，屬于一種內切酶，可用于各種蛋白質水解處理。在一定溫度、PH值下，此外還可用于皮革脫毛、軟化、羊毛絲綢脫膠等加工。中性蛋白酶是由發酵提取而得的，屬于一種內切酶，可用于各種蛋白質水解處理。 

二、性狀

本品為黃褐色或褐色粉末，水份6%以下，90%過40目篩

性狀 淡白色至雁皮色，幾乎無臭。蛋白酶主要水解蛋白質及肽，底物的特異性很廣泛，水解酪蛋白中的肽鍵約1／3，明膠的肽鍵約1／4；也能水解酯鍵和酰胺鍵。適pH為6．5～10，適溫度為30～60℃。中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經深層發酵提煉而成的固體酶制劑。中性條件下，能將大分子的蛋白質水解成氨酸等產物。適用于飼料添加劑、皮革脫毛、毛皮軟化、絲綢脫膠。

三、用途

1．人造食肉、水產品。效果：能再現各類食品素材的口味，提高耐熱、耐冷凍性，可代替蛋白及大豆蛋白等。

2．豆腐加工。效果：增強耐熱、耐冷凍性，改良食感，改善成形。

3．脂肪代替膠。效果：熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。