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| 主要用途 | 水分保持劑 |
| 貨號 | 85452169 |
| 生產許可證編號 | 見包裝 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 1*25 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
一、簡介
中文名稱：焦磷酸二氫二鈉
英文名稱：Disodium dihydrogen pyrophosphate
別名：酸性焦磷酸鈉
分子式：Na2H2P2O7
分子量：221.94
二、性狀
白色單斜晶系結晶性粉末或熔融狀固體。相對密度1.86。溶于水，不溶于乙醇。水溶液與稀無機酸加熱則水解成磷L酸。酸式焦磷酸鈉稍有吸濕性，吸水后形成六個結晶水合物。加熱至220℃以上時分解生成偏磷酸鈉。
三、用途
在肉制品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強度
焦磷酸二氫二鈉在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有應用。
焦磷酸二氫二鈉對面條的改良作用主要表現在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；增強面條粘彈性；提高面條表面光潔度
焦磷酸二氫二鈉在速凍饅頭生產中的應用，主要特點是改善饅頭質地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發和蒸制后冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開裂；使饅頭的氣囊更為均勻，質地細膩，味道好。
