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中文名稱:L-茶氨酸

英文名稱:N-gamma-ethyl-L-glutamine

中文別名:N-乙基-L-谷氨酰胺

英文別名:Theanine,98%; L-Theanine; N5-Ethyl-L-glutamine; L- theanine; N-ethyl-L-glutamine

CAS號:3081-61-6

分子式:C7H14N2O3

分子量:174.197

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1-2。茶氨酸在化學構造上與腦內活性物質谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的12左右，其含量隨發酵過程減少。

茶氨酸的應用 

茶氨酸作為一種新興的食品添加劑，已在歐美、日本、中國臺灣等 、地區廣泛使用。茶氨酸具有優良的加工特性和穩定性(通常的食品加工條件下，如殺菌、pH和加熱等)，所以應用范圍很廣。目前日本已開發出添加茶氨酸的巧克力、果凍、布丁、口香糖、保健茶和各種清涼飲料。概括起來，茶氨酸主要應用在如下領域： 

     （1）、作為茶飲料的品質改良劑：在茶飲料生產過程中添加一定量的茶氨酸，能茶飲料的品質和風味。 

     （2）、作為改善食品風味的添加劑：研究表明，茶氨酸可改善咖啡、可可、高麗參飲料、葡萄柚飲料、啤酒等的苦味，減輕葡萄酒的澀味，因此，可作為這些食品風味的改良劑。