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一、簡介
過氧化氫酶是由黑曲霉經深層發酵、提取及精制而成的一種酶制劑，是由南寧龐博生物自主研制開發的一款產品，其主要用途是高效分解過氧化氫，具有安全、環保等特點?？蓮V泛用于清除食品、食品配料和食品添加劑等在消毒滅菌、漂白、加工后產生或殘留的過氧化氫。避免人體過量攝入過氧化氫后發生的危險，清除食品（如：奶制品、蛋制品等）在紫外線照射時產生的過氧化氫造成的特殊氣味。同時其也可用作面包等烘焙食品制作時的疏松劑。
二、性狀
深褐色粉末，溶于水和稀緩沖液。用溫水可溶，溫度控制在40～45℃，55℃以上失活，不溶于溶劑。干燥時在室溫中穩定。Ca2+對其有保護和作用。一種氧化還原酶。該酶可將過氧化氫氧化為氧，與此同時將另一分子過氧化氫還原為水
三、用途
該酶已被廣泛應用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業。

過氧化氫酶（CAT），是催化過氧化氫分解成氧和水的酶，存在于細胞的過氧化物體內。過氧化氫酶是過氧化物酶體的標志酶, 約占過氧化物酶體酶總量的40%。過氧化氫酶在食品工業中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的過氧化氫。過氧化氫酶也被用于食品包裝，防止食物被氧化